محتويات ١ كيفيّة عمل كبة ٢ عمل الكبة المقلية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكبة المشويّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كيفيّة عمل كبة الكبّة إحدى الأطعمة المشتهرة في البلدان الشرقية كلبنان، وسوريا، وفلسطين، والأردن والعراق، ويتم إعدادها على هيئات مختلفة وبطرق متنوّعة، أشهرها المقليّة أو المشويّة أو على الصاج، وتتميّز الكبّة بسهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ، الأمر الذي يدفع الناس لصنعها كمقبّلات على العديد من الموائد في مختلف المناسبات، وسنعرض في هذا المقال طريقة إعداد الكبّة المقليّة والمشويّة.
عمل الكبة المقلية المكوّنات
الحشوة:
خمسمائة غرام من اللحم المفروم. رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نصف كوب من الصنوبر.
الكبة:
خمسمائة غرام من اللحم المفروم. نصف كوب من الفليفلة الحمراء المقطّعة على هيئة مكعبات. ورقتان من النعناع الطازج. كوبان من البرغل. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رأس من البصل. أربعة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
الحشوة:
نسخن الزيت على نار متوسّطة الحرارة، ثمّ نُضيف لها البصل، ونقلّبه حتّى يحمرّ. نُضيف اللحم المفروم إلى البصل، ونقلّبه إلى أن ينضج. نُضيف الملح والفلفل الأسود والصنوبر. نسكب دبس الرمان، ثمّ نحرّك جيداً حتّى تصبح المكوّنات متجانسة. نرفع الوعاء عن النار ونتركه جانباً.
الكبّة:
ننقع البرغل في كمية قليلة من الماء لمدّة ساعة، ثمّ نصفّيه. نضع في الخلاط الكهربائي كل من: اللحم المفروم، والبصل، والفليفلة الحمراء والنعناع، ثمّ نخلط جيداً. نضع في وعاء كبير كلاً من خليط اللحم، والبرغل، والملح والفلفل الأسود، ثمّ نخلط جيداً حتّى تتشكّل عجينة متماسكة. نشكّل الكبّة على هيئة أقراص، ثمّ نصنع فيها فجوة ونحشوها بملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ نُغلقها بشكل بيضوي. نسخّن زيت القلي في وعاء على نار مرتفعة الحرارة، ثمّ نضع فيه أقراص الكبّة ونتركها حتّى تحمرّ. نصفّيها من الزيت وننقلها إلى طبق التقديم.
الكبة المشويّة المكوّنات كيلوغرام وربع الكيلو من لحم الكبّة.ّ كيلوغرام ونصف الكيلو من البرغل. رأس واحد من البصل المفروم. ملعقة صغيرة من ورق النعناع. ملعقة صغيرة من المردقوش. قرفة مطحونةملح وبهار مشكّل حسب الرغبة. مكعّب من الثلج.
الحشوة:
مئتا غرام من اللحم المفروم. رأس من البصل المفروم. ملح ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق القرفة حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
طريقة التحضير نضع في الخلاط الكهربائي كلاً من: اللحم، والبرغل، والبصل، والنعناع، والمردقوش والثلج. نُضيف القرفة، والملح والبهار المشكّل، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتّى تتشكّل عجينة متماسكة القوام.
الحشوة:
نسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثمّ نُضيف البصل ونقلّبه. نُضيف اللحم، ثمّ الملح، والفلفل الحارّ والقرفة مع الاستمرار في التقليب إلى أن تنضج المكوّنات. نرفع الحشوة عن النار، ثمّ نُضيف الصنوبر ونتركها جانباً. نأخذ كمية من عجينة اللحم بعد تبليل يدنا بالقليل من الماء البارد، ثمّ نكوّره باستخدام اليد لنصنع فجوة في الوسط. نضع كمية قليلة من الحشوة في الوسط، ثمّ نشكّل العجينة بالهيئة التي نريدها. نكرّر العملية حتّى نفاذ الكمية، ثمّ نصفّها في صينيّة الفرن ونشويها حتّى تحمرّ.