محتويات ١ الطحينية ١.١ كيفية عمل طحينية ١.٢ عمل صلصة طحينية ١.٣ طحينية بالزبادي ١.٤ طحينية الفلافل ١.٥ صلصة الطرطور الطحينية الطحينية أو ما تعرف أيضاً بالراشي، أو الرهش، هي عبارةٌ عن صلصةٍ يتمّ إعدادها من عصارة بذور السمسم بشكلٍ أساسي، حيث يتمّ عصره بعد تحميصه على النار ثمّ إضافة بعض المكوّنات إليه، وتدخل الطحينية في تحضير العديد من الوجبات الرئيسية، مثل: الشاورما، والحمص بالإضافة إلى العديد من السلطات التي تحضر باستخدام هذه الصلصة، في هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل الطحينية، وبعض الوصفات التي تدخل في تحضيرها.
كيفية عمل طحينية
المكوّنات:
كوب من السمسم مطحون طحناً ناعماً. كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من الدقيق المنخول.
طريقة التحضير:
نقلب السمسم المطحون مع الدقيق بشكلٍ جيد. نضيف الزيت بشكلٍ تدريجي ويفضل أن يكون على شكل خيطٍ رفيع مع ضرورة الاستمرار في التحريك. نضع المزيج الناتج في برطمانٍ نظيف ونحفظه.
عمل صلصة طحينية
المكوّنات:
كوب من الطحينية. ربع كوب من عصير الليمون. ثلاثة أرباع الكوب من الماء. فصان مهروسان من الثوم.
طريقة التحضير:
نضع كلّاً من الثوم وعصير الليمون في وعاءٍ عميق. نضيف الطحينية والماء بشكلٍ تدريجي مع ضرورة الخلط المستمر أثناء العملية. نخفق جيداً حتّى نحصل على قوامٍ ناعم. نقلل كمية الماء في حال أردنا الحصول على صلصةٍ كثيفةٍ.
طحينية بالزبادي المكوّنات: ملعقتان كبيرتان من الطحينية. نصف كوب من الزبادي. ربع كوب من الماء المغلي. فص مهروس من الثوم. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون ربع كوب من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
نخلط كلّاً من الطحينية والماء في وعاءٍ عميقٍ. نضيف كلّاً من الزبادي، والثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود. نخلط المكوّنات جيداً حتّى تتجانس، وتقدّم هذه الصلصة مع سلطة الخضراوات.
طحينية الفلافل
المكوّنات:
كوب من الطحينية. ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ. ثلاثة فصوص من الثوم. ربع كوب من عصير الليمون. رشة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. كمية من السماق حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نضع كلّاً من الطحينية، والماء، والثوم، وعصير الليمون في وعاءٍ عميقٍ. نخلط المكونات جيداً حتّى تتجانس. نضيف كميةً منالماء في حال كانت الصلصة كثيفة مع ضرورة الخلط الجيد. نعدّل كمية الليمون الحامض والملح حسب الرغبة. نضيف البقدونس إلى الصلصة. نضيف رشة من السماق. نقدّم هذه الصلصة إلى جانب الفلافل أو الشاورما.
صلصة الطرطور المكوّنات: نصف كوب من الطحينية. ثلاث ملاعق كبيرة من الماء. ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون. فص مهروس من الثوم. كمية من الملح.
طريقة التحضير:
نخلط كلّاً من الطحينية والماء جيداً محتى لا تحدث تكتلات في الخليط. نضيف عصير الليمون ونحرك جيداً. نضيف الملح والثوم ونخلط امرةً أخرى. نقدّم هذه الصلصة مع القرنبيط المقلي أو الفلافل أو الشاورما.