محتويات ١ زنود الست ٢ زنود الست بالطريقة اللبنانية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ زنود الست بالتوست ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ زنود الست بالبف بيستري ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ القطر ٥.١ مكونات ٥.٢ طريقة التحضير زنود الست تعتبرُ زنود الستّ من الحلويّات اللبنانيّة التي اشتهرت في العديدِ من البلدان العربيّة، لكن في الاصل يعودُ أصلُها إلى مدينة كركوك في العراق، وتكون كميّة من القشطة أو المهلبية ملفوفة بقطعة من رقائق الجلاش، وسنتحدّث في هذا المقال عن كيفيّة عمل زنود الستّ اللبنانيّة.
زنود الست بالطريقة اللبنانية المكونات كيس من عجين الفيلو، سواء المثلجة أو المذوبة. خمسمئة غرام من الحليب السائل. ثلاثة أكواب من الماء. ثلاثة أرباع الكوب من النشا. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبيّ المطحون. ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون. علبة من القشطة.
طريقة التحضير قطّع رقائق العجينة بشكل مستقيماتٍ صغيرة متساوية. غطِّ رقائق العجين بقطعة قماش مبلولة، وضعها جانباً. اخلط الحليب والماء والنشا في وعاءٍ كبير، ثم قلّب المكونات معاً بشكل جيّد، حتى يصبحَ المزيج كثيفاً. أضف ماء الزهر إلى المكوّنات السابقة ثم استمرّ بالتحريك، ثم ضع المزيج ليبرد وتصبح حرارته كحرارة الغرفة العاديّة. ضع واحدة من الرقائق والأخرى فوقَها بالاتجاه المعاكس لها على الطاولة. اخلط المزيج السابق بالقشطة الباردة، وامزجها بشكل جيّد حتى يصبح المزيج كالكريمة. ضع ملعقة كبيرة من المزيج على الرقائق بشكل طوليّ، ثم ابدأ بثني الأطراف إلى المنتصف ولفَّها بشكل اللفافة. أكمل باقي الرقائق بالطريقة نفسها، وبعد الانتهاء من اللفّ ضع الرقائق في صينيّة. ضع الصينيّة بالفرن على أن يكون محمّى مسبقاً مدةَ اثنتيْ عشرة دقيقة، أو حتى تتحمّر وتصبح ذهبيّة اللون. بعد أن يصبح لونها ذهبيّاً أخرجها من الفرن، وضعها جانباً حتى تبرد. بعد أن تبرد أضِفْ على زنود الستّ القطر، وزيّنها بالفستق الحلبيّ والقليل من زهر اللوز.
زنود الست بالتوست المكونات ثماني عشرة قطعة من خبز توست منزوع الأطراف. كوب من الحليب السائل. ربع كوب من السميد. كوب من جبن الموزاريلا، مبشورة. ملعقتان كبيرتان من السكّر. ملعقة كبيرة من الدقيق. زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير اخلط الحليب مع السميد والسكّر جيداً في قدر على نار متوسّطة، وقلّب المكونات باستمرار حتى يغلي الخليط ويتماسك. ضع جبنة المازوريلا فوق خليط الحليب، وقلب بسرعة حتى تذوب الجبنة ثم ارفع القدر عن النار. رِقّ قطع التوست بالشوبك جيّداً بعد التأكد من إزاله أطرافها، ثم احْشِ التوست بخليط الجبنة ثم لفّ القطع بشكلِ أصابع. اخلط الدقيق مع الماء جيّداً، ثم ضّع الأصابع في الخليط حتى تتغلف جيداً. في مقلاة عميقة، اقْلِ أصابع زنود الست في الزيت الغزير الحامي ثم أخرجها وصُفّها قليلاً من الزيت ثم ضعها مباشرة في القطر البارد. أخرج القطع من القطر، وضع زنود الست في طبق كبير، وقدمه بارداً مُزيّناً بالفستق الحلبيّ وبعض زهر الليمون.
زنود الست بالبف بيستري المكونات كوبان من الحليب السائل. خمس ملاعق كبيرة من النشا. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. كوب من القشطة. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. علبة من عجينة البف باستري.
خليط الزبدة:
ثلاثة أرباع الكوب من الزيت. ربع كوب من الزبدة المذابة. زيت ذرة للقلي. زهر الليمون، وفستق حلبيّ ناعم، وقطر للتقديم.
طريقة التحضير أذبْ النشا في نصف كوب من الحليب، ثم ضعه جانباً. ضع بقيّة الحليب مع الدقيق والسكّر في قدر سميك القاعدة، وضع القدر على نار متوسّطة إلى أن يغلي الحليب. صبَّ الحليب فوق خليط النشا، ثم أعد القدر الى النار، واطبخ الخليط على نار هادئة جداً إلى أن يتماسك ويصبح كثيفاً، ويبدأ في الغليان. استمرّ في التقليب طوال المدة، واتركه يغلي مدة دقيقتيْن، وأضف القشطة، ثم ماء الزهر والورد، واترك القشطة تبرد بوضعها في الثلاجة. ضع الزبدة السائلة والزيت في كوب أو طبق، ثم أحضر فرشاة ناعمة وخذ رقاقة من عجينة البف باستري وافردها جيداً باستخدام النشابة، ثم امسحها بخليط الزبدة. ضع حواليْ ملعقة كبيرة من الحشو ثم لفّ أو أقفل المستطيل العرض، (كما تلفّ ورق العنب) تأكّد من إحكام إغلاق الجوانب تماماً، وألصقْ حافّة زنود الستّ بقليل من خليط الدقيق والماء. ضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 1 بوصة على الأقلّ، ثم سخّنه على نار متوسطة، واقْلِ زنود الست إلى أنْ تصبحَ ذهبيّة اللون، مع تقليبِها من وقتٍ لآخر، ثم انقلها الى ورق مطبخ للتخلّص من الزيت الفائض. أسقط زنود الست وهي ساخنة بالقطر، واتركها لبضع ثوانٍ إلى أن تتشرّبه، ثم أخرجها من الشيرة وضعها في طبق التقديم، وانثر عليها الفستق الحلبيّ أو زهر الليمون.
القطر مكونات نصف كوب من السكّر. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير أضف السكر الى الماء. أضف عصير الّليمون وماء الزهر والورد إلى المكوّنات، ثم ضعها على النار. قلّب المكونات جيداً، وانتظر حتى يغلي حتى يصبح القطر ثقيلاً نوعاً ما، واتركه جانباً حتى يبرد. أصبح القطر جاهزاً، وبإمكانك استخدامه في كثيرٍ من الحلويّات التي تحتاج القطر.