محتويات ١ المخللات ١.١ مخلل الخيار باستخدام الخل ١.٢ صنع مخلل الخيار بدون خل ١.٣ مخلل اللفت ١.٤ المخلل المشكل المخللات تعتبر المخللات من الأطباق الجانبيّة التي لا تخلو منها مائدة عربية، حيث تمتاز المخللات بطعمها المميز، وتعتبر من الأطعمة التي تزيد الشهية، كما يعمل المخلل على تسهيل عملية الهضم، ومن الممكن تخليل العديد من الخضار مثل الخيار، اللفت، الجزر، الباذنجان وغيرها من الخضار، وسنذكر لكم طريقة تحضير بعض المخللات المميزة والتي يمكن تحضيرها بسهولة.
مخلل الخيار باستخدام الخل
المكوّنات:
كيلوغرام خيار. ملعقة صغيره شطّة (حسب الرغبة). كوب خلّ. سنا ثوم. أربع ملاعق كبيرة ملح. ملعقة صغيره سكر. كوبا ماء ساخن. أربعة أكواب ماء بارد.
طريقة التحضير:
يغسل الخيار جيداً تحت الماء الجاري وتزال عنه الخيوط الموجودة على الرأس. نصف حبات الخيار في وعاء زجاجيّ زجاجي ونملئه تماماً ثم نضيف سني الثوم. نخلط الملح، والسكر، والخل، والشطة، مع كمية الماء ونسكب الماء فوق الخيار حتى يغمره تماماً. نغطّي الوعاء زجاجيّ جيداً ونتركه من خمس أيام إلى أسبوع حسب درجة الحرارة، حتى يتحوّل لون الخيار لأصفر تقريباً يكون المخلل جاهزاً. نقدّم المخلل مع الأطباق الرئيسية أو نستخدمه لصنع السندويشات مع الحشوات المختلفة.
صنع مخلل الخيار بدون خل
المكونات:
كيلو خيار رفيع وصغير الحجم. ثلاث ملاعق كبيرة ملح خشن. كوبا ماء.
طريقة التحضير:
نغسل الخيار جيداً ونترك القمع، ثمّ نصف الخيار في وعاء زجاجيّ زجاجي. نحضر محلول بخلط الماء مع الملح جيداً حتى يذوب الملح. نضيف الماء فوق الخيار حتى نغمره تماماً، ثم نغلق الوعاء زجاجيّ جيداً ونتركه لمدّة ستّ أيام حتى يتغيّر لونه وينضج تماماً.
مخلل اللفت
المكوّنات:
* كيلو لفت. * حبتا شمندر متوسطتا الحجم. * ربع كوب ملح خشن. * ثلاث أكواب ماء. * نصف كوب خل أبيض. * ملعقة كبيرة سكر. * سنين ثوم. * ثلاث ورقات عنب.
طريقة التحضير:
نحضر المحلول الملحي في وعاء عميق، بخلط كوب من الماء المغلي مع الملح، ونذوب الملح جيداً، ثم نضيف ما تبقى من الماء البارد، ثم نضيف السكر والخلّ ونخلط المكونات ونتركها حتى تبرد. نغسل اللفت والشمندر جيداً ونتخلّص من الأجزاء المضروبة، ونقطع للفت حسب الرغبة، ونقشّر الثوم. نضع اللفت والشمندر والثوم في وعاء زجاجيّ ونرصّها جيداً. نغمر اللفت بالمحلول الملحيّ الذي حضّرناه مسبقاً. نغطّي المخلل بورقة عنب كي يعمل كعازل ويمنع تعفُن المخلل. نغطّي الوعاء زجاجيّ بغطاء محكم، ونتركه لمدّة أسبوعين إلى ثلاث حتى ينضج تماما.
المخلل المشكل
المكوّنات:
نصف كيلو غرام جزر. نصف كيلو غرام شمندر. نصف كيلو غرام لفت. نصف كيلو غرام قرنبيط. ملح خشن. ماء.
طريقة التحضير:
نغسل الخضراوات، ونقطّعها لأحجام متساوية ونصفّها في وعاء زجاجيّ ونرصّها جيداً. نحضر محلول الملح بوضع نصف كوب من الملح الخشن لكلّ خمس أكوب من الماء. نضيف المحلول الملحي للخضار ونغمرها جيداً. نترك المخلل لمدّة أسبوع إلى عشر أيام حتى ينضج.