محتويات ١ حلاوة الطحين ٢ الخبيصة الإمارتيّة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سد الحنك ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير حلاوة الطحين نوع من الحلاوة الشعبيّة المشهورة في بلدان عديدة في الوطن العربيّ، تُعرف بمصر بسدّ الحنك، وجاءت تسميتها بهذا الاسم لأنها دسمة جداً، فتُشعر آكلها بالشبع، وفي الخليج العربيّ تعرف بالخبيصة، وفي العراق حلاوة الطحين، التي تشبه إلى حدٍّ كبير حلاوة جكليتيه. تمنح حلاوة الطحين كميّات كبيرة من السعرات الحرارية بفضل مكوّناتها الغنيّة بالنشويات، والسكريّات، فهي تعتبر أكلة شتويّة بامتياز، كما أنّها مناسبة كتحلية في ليالي شهر رمضان الفضيل، لأنّها تعوّض ما فقده الصائم من الطاقة طوال يوم الصيام الطويل.
الخبيصة الإمارتيّة المكونات كوبان من الطحين. نصف كوب من السمن. ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون. ملعقة ونصف من الزعفران المنقوع بملعقتين صغيرتين من ماء الورد. كوب ونصف من السكر الأبيض. كوبان من الماء أو أكثر حسب الحاجة. مكسّرات متنوعة: فستق حلبي، أو لوز، أو زبيب، أو كاجو للتزيين.
طريقة التحضير نغلي الماء والسكر في قدر عميق للطبخ. نذوّب السمن في قدر آخر، وننتظر حتى يبدأ بالغليان، ثم نضيف له الطحين ونحركه حتى يتشرب كل كميّة السمن. نخفّض درجة الحرارة تحت الطحين تماماً، ونستمرّ في تقليبه من خمس إلى عشر دقائق حتّى ينضج الطحين، ويأخذ اللون الذهبيّ الغامق. نصبّ الماء والسكر على الطحين تدريجيّاً، نستمر في التقليب حتّى يختلط الطحين جيداً بالقطر، ويتكوّن لدينا خليط ٌناعمٌ، خالٍ من أيّ تكتّلات. نطفئ النار تحت الخبيصة، ثم نرشّ عليها الهيل المطحون، ومنقوع الزعفران بماء الورد، ونقلّب المكونات حتّى تتجانس معاً. نسكب الخبيصة في طبق التقديم، ثم نزينها بالمكسرات المتوفّرة لدينا.
سد الحنك المكونات ملعقة كبيرة من السمن البلدي. ملعقة كبيرة من السمسم. أربعة أكواب من الطحين. ثلاثة أكواب من السكر. كوب من الماء، أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير نذوّب السكر في الماء ونسخّنه حتّى يغلي جيداً. نسخّن السمن ونحمّر فيه السمسم، ويمكننا إضافة بعض المكسّرات حسب الرغبة. نضيف الطحين للسمسم، ونقلّب حتّى يتشرّب الطحين كل كميّة السمن، ويتجانس مع السمسم، ويتحوّل لونه للون الذهبيّ الغامق. نصبّ محلول السكر على الطحين، ونحرّك جيداً حتّى تتشكل لدينا عجينة لينة. نشكل عجينة سد الحنك بالملعقة، ونرتبها في صحن التقديم.
نصائح: يمكننا وضع العديد من النكهات في حلاوة الطحين؛ كالزعفران، أو القرفة، أو الكاكاو، وذلك بخلط هذه النكهات مع الطحين أثناء تقليبه مع المادّة الدهنيّة، أو مع المحلول السكريّ كنوعٍ من التغيير، والتجديد في النكهة. يمكننا استبدال المكسرات بالفواكة المجفّفة في تزيين حلاوة الطحين.