محتويات ١ حلاوة الأرز ٢ إعداد حلاوة الأرز ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ حلاوة الأرز الهنديّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير حلاوة الأرز حلاوة الأرز من الحلويّات اللّبنانيّة التّقليديّة، تتميّز بطعمها المنعش والبارد، وتحضّر بالحليب، والسكّر وطبعاً الأرز. ولكلّ ربّة منزل طريقتها الخاصّة لتحضير هذا الطّبق، ولكن في هذا المقال سنقدّم لكم الطّريقة التّقليديّة مع إضافة بعض التّغييرات الخفيفة، بالإضافة لطريقة جديدة لتحضير حلاوة الأرز من المطبخ الهندي.
إعداد حلاوة الأرز المكوّنات أربعمئة إلى خمسمئة غرام من جبنة العكّاوي (المحلّاة). ثلاثمئة غرام من الأرز المصري. خمس ملاعق كبيرة من ماء الورد. كوب واحد من السكّر، أو حسب الرّغبة. ثلاثة أكواب من الماء. للكريمة: نصف علبة من القشطة. نصف علبة من الحليب المكثّف المحلّى. ثلاثة أكواب من الكريمة. مئة غرام من دقيق الذّرة. ملعقة أو ملعقتان من ماء الورد.
طريقة التّحضير قطّعي الجبنة وانقعيها في الماء من ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو إلى أن تتخلّص الجبنة من طعم الملوحة الموجودة فيها، مع الانتباه إلى تغيير الماء كل نصف ساعة. ضعي الماء، والأرز، في قدرٍ صغير فوق نار متوسّطة الحرارة، واطبخي الأرز حتّى ينضج، ثمّ أضيفي إليه ماء الورد والسكّر، ثمّ استعملي الخلّّاط الكهربائي لطحن المزيج حتّى يصبح سلساً ولا توجد فيه تكتّلات من الأرز، ثمّ أرجعي المزيج إلى القدر. ذوّبي الجبنة بعد أن تصفّيها من الماء فوق حمّامٍ مائي، ثمّ أضيفيها إلى مزيج الأرز، ثم استمرّي بالتّحريك لمدّة خمس دقائق، أو حتّى يغلظ القوام ويصبح متماسكاً قليلاً، ثمّ اسكبيها في زبادي التّقديم، واتركيها إلى أن تبرد قليلاً، ثمّ أدخليها إلى الثلّاجة. ضعي جميع مكوّنات الكريمة في قدرٍ صغير، ثمّ قلّبيها على نارٍ هادئة حتّى يصبح قوام الخليط كريمياً، ثم ارفعي القدر عن النّار، واتركي الكريمة جانباً حتّى تبرد، ثمّ زيّني بها حلاوة الأرز قبل التّقديم.
حلاوة الأرز الهنديّة المكوّنات لتر واحد من الحليب السّائل. ربع كوب من الأرز البسمتي. ستّ ملاعق كبيرة من السكّر، أو حسب الرّغبة. ستّ حبّات من حبوب الهيل. رشّة من الزّعفران. ملعقة كبيرة من الزّبيب. كاشو ولوز نيء للتزيين.
طريقة التّحضير اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد، ثمّ انقعيه لمدّة ثلاثين دقيقة. سخّني الحليب حتّى يغلي، ثمّ أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء. خفّفي الحرارة واستمري بطبخ الأرز حتّى ينضج، مدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة. أضيفي السكّر وحركّيه جيداً مع الأرز كي يذوب. ضعي اللّوز في وعاءٍ صغير فيه القليل من الماء، ثمّ ضعي الوعاء في المايكروويف لمدّة دقيقتين، ثمّ قشّري الطّبقة الرّقيقة عن اللّوز عندما يبرد قليلاً. قطّعي اللّوز، والجوز، واطحنيهم مع الهيل، ثمّ أضيفيهم مع الزّبيب والزّعفران مع الأرز قبل أن ينضج بخمس دقائق.
ملاحظة: يُمكن أن تقدّم حلوى الأرز بارداً أو ساخناً، أو يمكن أن تضعيها في زبادي التّقديم وتحفظيها في الثلاجة حتى وقت التقديم.