برياني الدجاج يعتبر البرياني من الأطباق التي اشتهرت بها شبه القارة الهنديّة؛ وهو من الأكلات التي تعتمد على البهارات الهندية وخاصّة بهارات البرياني، والتي تعتبر من أشهر أنواع البهارات في العالم، ومنها أُخذ اسم هذا الطبق؛ كما تُطهى عدّة أصناف محليّة من هذا الطبق الشعبيّ في منطقة الشرق الأوسط.
كيفيّة عمل برياني الدجاج
المكوّنات:
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة من حبّ الهيل. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة. ملعقة صغيرة كركم. ملعقتان صغيرتان من الملح. بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً. ستة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. نصف كوب من لبن الزبادي. ورقتا غار. قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً. عود قرفة. كيلو من الدجاج المقطّع. ربع كوب من النعناع الأخضر الطازج. نصف جزمة من الكزبرة الخضراء.
مكوّنات خليط الأرز:
ثلاثة أكواب من الأرزّ البسمتي. ربع كوب من ماء الورد. ملعقة صغيرة من الزغفران. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن. ربع كوب من اللوز. ربع كوب من الزبيب. حبة بصل مفرومة. نصف ملعقة من الزنجبيل المفروم. ست حبات من الهيل الصحيح. ست حبات قرنفل. عود قرفة. ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير:
نضع في مقلاة واسعة الزبدة، ونضعها على نار متوسّطة حتى تذوب، ثمّ نضيف الهيل، والفلفل، والشطة، والكركم، والكمّون، والملح، ونقلّب البهارات عدّة ثوان حتى تتصاعد رائحتها. نضيف البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، ونقلب المواد حتى تتحمّص وتتصاعد رائحتها. نضيف قطع الدجاج، ونقلب حتى تختلط مع البهارات، والبصل وتتشرب رائحة الخليط. نضيف الطماطم، واللبن الزبادي، وورق الغار، وعود القرفة، والنعناع، والكزبرة، ونقلّب الدجاج، ونغطّي المقلاة مدّة عشر دقائق. نضيف كوباً من الماء، ونترك الدجاج يطبخ مدّة خمسين دقيقة حتى ينضج تماماً. لتحضير خليط الأرز: نغسل الأرزّ عدّة مرّات، ثمّ ننقعه مدّة نصف ساعة. نضع في كوب صغير ماء الورد، والزعفران، ونتركه جانباً. نضع في قدر سميك القاعدة السمن، ونسخنه على نار متوسّطة، ثم نضيف اللوز، ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبياً، ونخرجه، ونتركه جانباً، ونقلي الزبيب حتى تنتفخ حباته فقط، ثمّ نخرجه ونتركه جانباً. نضيف البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، ونقلّبهم مدة دقيقتين حتى تتصاعد رائحة البهارات. نصفّي الأرز، ونضيفه إلى البصل، ونقلب بخفة حتى يختلط مع البصل ويتشرب البهارات، ثم نضيف أربعة أكواب ماء على الأرز، ونتركه يغلي على نار قوية حتى يتشرّب الماء وتتكوّن ثقوب على سطحه. نوزّع قطع الدجاج على سطح الأرز، ونوزّع المرق المتبقّي في المقلاة، ونغطّي الأرز، نتركه على نار هادئة جداً مدة خمسين دقيقة حتى ينضج. نخرج قطع الدجاج، ونقلب الأرز بالشوكة، ثم نسكبه في طبق التقديم الواسع، ونوزّع قطع الدجاج، ونزيّنه باللوز والزبيب المقلي.