محتويات ١ الفلافل ٢ طريقة عمل الفلافل السورية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل الفلافل البناني ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفلافل يعتبر الفلافل من أطيب المأكولات المنتشرة في جميع أنحاء العالم دون استثناء، وخاصّة في فلسطين، وسوريا، ولبنان، وذلك لطعمة المميّز والشهي، بالإضافة إلى احتوائه على الكثير من العناصر الغذائيّة التي تعود بالفائدة على الجسم، ويمكن تقديمه بجانب الكثير من الأطباق على مائدة الإفطار صباحاً، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل الفلافل السوريّة، وطريقة عمل الفلافل اللبنانيّة.
طريقة عمل الفلافل السورية المكوّنات كوبان من الحمّص المنقوع لمدة أربعة أيام. حبة من البصل. نصف حزمة من البصل الأخضر. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الجافة، ومسحوق الكمّون. رشة من الملح، والفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. أربعة أكواب من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير وضع الحمّص، والبصل الأاخضر، والبصل العادي، والثوم في الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً. وضع الخليط الناتج في وعاء متوسط وعميق، وإضافة الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والكزبرة إليهما، وعجن الخليط جيّداً؛ لتكوين عجينة ليّنة ومتماسكة، يسهل استخدامها. سكب زيت الذرة داخل مقلاة واسعة وعميقة، ووضعها على نار عالية على درجة حرارة متوسطة. تشكيل العجينة الناتجة على شكل كرات متوسطة، ووضعها داخل الزيت، وتركها لمدة عشر دقائق تقريباً، حتى يتغيّر لونها ويصبح ذهبيّاً. إخراج حبات الفلافل من الزيت، ووضعها على مناديل ورقيّة خاصّة بالمطبخ؛ للتخلص من الزيت الزائد.
طريقة عمل الفلافل البناني المكوّنات كوبان من كل من: الفول المقشور، والحمّص، وزيت الذرة. حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة، والبصل المفروم ناعماً. حزمتان من الكزبرة المفرومة ناعماً. نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً، والثوم المفروم ناعماً. حبتان من الفلفل الأحمر المفروم ناعماَ. ملعقتان صغيرتان من كل من: بيكربونات الصودا، والكزبرة الجافة المطحونة ناعماً، والكمّون. ملعقة صغيرة من كل من: مسحوق القرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض. رشة من الملح.
طريقة التحضير غسل الفول والحمّص المنقوعين في ماء بارد لمدة لا تقل عن عشر ساعات، ووضعهما في الخلاط الكهربائي، وهرسهما جيّداً. إضافة المكوّنات المتبقية إلى الخليط السابق، والخلط مرة أخرى لمدة خمس دقائق؛ لتشكيل عجينة متماسكة وخشنة. وضع العجينة الناتجة في وعاء متوسط وعميق، وتركها لمدة نصف ساعة تقريباً. وضع الزيت داخل مقلاة واسعة وعميقة، ووضعها على نار عالية. تشكيل حبات الفلافل على شكل كرات دائرية بواسطة قوالب خاصّة، وسكبها داخل الزيت الساخن مسبقاً. تركها لمدة عشر دقائق تقريباً، حتى تنضج تماماً، ويصبح لونها ذهبيّاً. وضعها على ورق المطبخ؛ لامتصاص الزيت الزائد.