محتويات ١ كيفية عمل البرياني ٢ الأرز البرياني بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ البرياني باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كيفية عمل البرياني يعّد طبق البرياني من الأطباق الشهيّة، والمفضلة لدى الكثيرين، كما يتميّز هذا الطبق بغناه بالعناصر الغذائيّة المهمّة مثل البروتينات، والكربوهيدات المفيدة للجسم، وذلك لوجود الدجاج، أو اللحم فيه كمكوّن أساسي، بالإضافة إلى الأرز.
يتمّ تنكيه البرياني بتشكيلة من التوابل وذلك حسب الرغبة، حيت تختلف التوابل من بلد إلى آخر، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير البرياني الأولى بالدجاج، والثانية باللحم.
الأرز البرياني بالدجاج المكوّنات أربع حبات البصل المفروم. ثلاث حبات من البندورة المفرومة. ملعقتان صغيرتان من من الكزبرة اليابسة. فلفل حار، وملح، وفلفل أسود – حسب الرغبة -. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش. ثلاثة سنون من بودرة الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من بهارات البرياني. كوبان من الأرز نصف مطبوخ. اثنتا عشرة قطعة من الدجاج المغسول. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
طريقة التحضير نضع القليل من الزيت في قدر على نار متوسّطة، ثمّ نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل. نضيف البندورة، والزنجبيل، والفلفل الحار، وبودرة الثوم، والملح، وبهارات البرياني، والفلفل الأسود. نقلب جميع المكوّنات مع بعضها، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونغمرها بالماء، ونتركها حتى تنضج. نضع في قدر آخر خليط الدجاج في القاع، ونضيف نصف كميّة الأرز على وجهه. نعيد توزيع الكميّة الباقية من الدجاج، والأرز، وذلك للحصول على طبقات من الدجاج والأرز. نخلط مسحوق الكركم في كوب من الماء ونسكبه فوق المكوّنات السابقة. نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
البرياني باللحم المكوّنات كيلوغرام من لحم العجل المقطع إلى قطع كبيرة. مئة وثمانون غراماً من اللبن الرائب. ثلاثة سنون من الثوم المهروس. ملعتان كبيرتان من برش الزنجبيل الطازج. ملعقة صغيرة من بهار غارام ماسالا. نصف ملعقة صغيرة من كل من: مسحوق الكركم، والفلفل الحار، والهال المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الأرز. ستون غراماً من السمن النباتي. عود من القرفة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. كوبان من الحليب السائل. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ثلث كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير نضع في وعاء عميق اللبن الرائب، واللحم، والزنجبيل، والثوم، والكركم، والغارام ماسالا، والملح، والهال، والفلفل الحار ونخلط المكوّنات جيداً. نغطي الوعاء، ونضعه في البراد لمدّة ساعتين حتى يتنكّه اللحم بالتوابل. نضع الأرز في قدر من الماء المملح ونسلقه على نار متوسطة. نضع السمن في قدرعلى نار هادئة، ثمّ نزيد القرفة وخليط اللحم. نوزّع الأرز على وجه الخليط، ونضيف الكزبرة، وعصير الليمون. نخلط في وعاء الحليب، والزعفران، ثمّ نزيده على الأرز. نحرّك المكوّنات جيّداً، ونغطي القدر ونتركه على حرارة مرتفعة لمدة عشر دقائق. نخفف الحرارة، ونترك البرياني لمدة ساعة كاملة حتى ينضج.