اللحوم تعتبر اللحوم الحمراء والدجاج من الأغذية الأساسية التي تعتمد عليها مختلف الشعوب في غذائها، ومن أهمّ طرق طهي اللحوم هي الشويّ، حيث يعتبر اللحم المشوي من الأطباق الأساسية والمحببّة لأفراد العائلة، كما تمتاز بسهولة تحضيرها، وتعاني الكثير من السيّدات من أن اللحم يصبح قاسٍ بعد شويه؛ ويعود ذلك لعدم تتبيله بالطريقة الصحيحة، وتركه على المشواة لمدّة طويلة، أو بسبب شويه بطريقة خاطئة ممّا يؤدي لفقد السوائل من اللحم.
من أهمّ خطوات شوي اللحم الأحمر اختيار القطعة المناسبة للشوي؛ حيث تعتبر الأضلاع من الأجزاء المناسبة للشواء لاحتوائها على نسبة جيّدة من الدهون، كما يعتبر اللحم الذي يؤخذ من وسط الخاروف أو العجل مناسباً للشواء بسبب طراوته. في هذا المقال سوف نُقدّم لكم طريقة شوي اللحم والدجاج للحصول على لحمٍ طريّ.
نصائح للحصول على لحمٍ مشويّ طري انقعي اللحمة باللبن الزبادي مضافة لها ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الخل، واتركيه لمدّة نصف ساعة قبل الشوي، كما يمكن نقع اللحم بالكيوي المهروس حيث يعمل على تفتيت الأنسجة والحصول على لحمٍ طريّ. رشي الملح على قطع اللحم قبل الشوي مباشرةً كي لا تقلّ طراوة اللحم. سخّني الشواية جيّداً على نار عالية وضعي عليها قطعة اللحم، واتركيها مدة دقيقة ثمّ اقلبيها على الجانب الآخر واتركيها لدقيقة أخرى، ثم خفّفي النار تحت الشواية، واتركي اللحم حتى ينضج أو ضعيه في صينية وغلّفيه بورق الألمنيوم، وأدخليه إلى الفرن حتى يحتفظ بالعصارة داخله. لا تضغطي على اللحم أثناء الشوي، ولا تبالغي في تقليبه؛ لأنّ ذلك يؤدّي لخروج العصائر من داخله ممّا يجعل اللحم قاسياً وجافّاً بعد الطهي. لا تستخدمي الشوكة لغرزها باللحم وتقليبه؛ بل استخدمي الملقط المعدني.
طريقة شوي الدجاج أحدثي شقوقاً في الدجاج خاصّةً في الأجزاء القريبة من العظم. انقعي الدجاج بتتبيلة البصل والتي تتكوّن من البصل المبشور، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والخل والبهارات التي تريدينها، ووزّعي الخلطة على الدجاج من الخارج والداخل، واتركي الدجاج منقوعاً بالخلطة مدّة ليلة كاملة في الثلاجة؛ حيث تعمل هذه التتبيلة على تليين الأنسجة في لحم الدجاج بالتالي يبقى الدجاج طريّاً بعد الشوي. اشوي الدجاج في كيس الشوي داخل الفرن، أو غلّفيه جيّداً بورق الألمنيوم مع إضافة مقدار نصف كوب من الماء. لا تتركي الدجاج لمدة طويلة بالفرن بل يجب أن نُخرجه مباشرةً بعد أن ينضج. اتركي الدجاج مغطّىً بعد إخراجه من الفرن لمدة عشر دقائق تقريباً ثم أخرجيه من الكيس وقدّميه.