محتويات ١ اليقطين ٢ مهلبية اليقطين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة اليقطين ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ كيكة اليقطين ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير اليقطين القرع أو كما يُسمّى باليقطين أيضاً تتعدّد أنواعه وتختلف من حيث أحجامها؛ فبعض اليقطين هو بحجم بطيخة كبيرة، وقد نجد منه ما هو عسليّ اللون وأملس، ومنه ما هو أخضر مائل للصفرة. يُعدّ القَرع من النباتات التابعة للفَصيلة القرعية، وبالإضافة لاستخدام ثمرة اليقطين يتمّ استِخدام بذره أيْضاً.
مهلبية اليقطين المكوّنات
كوبان من الحليب السائل.
علبة من القشطة. مكسرات مشكلة. ملعقة صغيرة من ماء زهر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ثلاثة أرباع كوب من السكر. كوبان من اليقطين العسلي. أربع ملاعق كبيرة من النشا.
طريقة التحضير نُقطّع اليقطين إلى مُكعّبات متوسّطة الحجم، ثمّ نسلق اليقطين في كميّة من الماء المغلي. نُصفّي اليقطين من الماء المغلي، ثمّ نتركه جانباً حتى يبرد. نضع اليقطين مع كوب من الماء الذي نتج من سلقه في خلاط كهربائي. نخلط اليقطين جيداً، وبعد هرسه نضيف له السكر ونعاود خلطه بشكل جيّد. نضع خليط اليقطين في قدر مانع للالتصاق، ثمّ نضعه على نار هادئة. نُذيب النشا في كميّة ضئيلة من الماء البارد، ونسكبه بعد ذلك على اليقطين، ونُقلّب المزيج جيداً، حتى يثقل. نضيف الفانيلا، وبعد ذلك نرفع القدر عن النار ونُضيف له علبة القشطة وماء الزهر ونُقلّب جيداً إلى أن نلاحظ اختفاء القشطة تماماً. نسكب اليقطين في أكواب التقديم مع تزيين سطحها بالمُكسّرات حسب الرغبة، ثمّ نضعها في الثلاجة حتى تَبرد قليلاً.
شوربة اليقطين المكوّنات كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً. كيلوغرام من اليقطين العسلي، وهو ما يُعادل يقطينة واحدة صغيرة الحجم. رشة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. ملعقة كبيرة من الزبدة. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج. مكعبات من خبز التوست محمصة.
طريقة التحضير نسخّن الفرن على درجة 150 مئوية، ومن ثمّ نُقطّع اليقطينة بشكل طولي مع نزع البذور منها، ونضع قطعتي اليقطين في صينية مُغطّى سطحها بورقة الزبدة، مع الحرص على أن تكون جهتها المقطوعة للأسفل. نُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدّة تمتدّ بين أربعين إلى خمسة وأربعين دقيقة، إلى أن نُلاحظ ذبلان اليقطين. نُخرج اليقطين من الفرن حتى يبرد. نضع في قدر واسع الزبدة على نار متوسطة، ونُضيف لها كلّاً من البصل والزنجبيل، مع التقليب حتى يذبل البصل. نُضيف مرق الدجاج لكلٍّ من الزنجبيل والبصل، ونحرّك بشكلٍ جيّد. نُغطّي القدر ونتركه لمدة عشر دقائق على النار، ومن ثمّ نرفعه ونترك هذا المزيج جانباً. ننزع لب اليقطين عن قشرته من خلال استخدام الملعقة، ونضعه في الخلاط الكهربائي، ونُضيف له مزيج البصل والمرق مع الهرس بشكلٍ جيّد. نسكب الشوربة في قدر مُجدّداً، ونُسخّن القدر على النار حتى تَسخن الشوربة، ونتبّلها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونسكبها في الأطباق الخاصّة بالتقديم، ونُزيّن سطحها بمكعّبات التوست المحمصة.
كيكة اليقطين المكوّنات كوب ونصف من القرع، أو ما يُسمّى اليقطين، مبشور. كوب من الدقيق. ملعقة صغيرة من البيكج باودر. كوب ونصف من اللوز المطحون. ثلاث بيضات. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا. كوب من السكر. قشر حبة ليمون. ربع كوب من عصير البرتقال.
طريقة التحضير نخفق البيض مع الفانيلا في الخلاط الكهربائي، ثمّ نُضيف السكر ونُعيد الخفق. نضع اللوز المطحون مع الدقيق والبيكنج باودر، وعصير البرتقال وقشر الليمون المبشور، ونَخلط المُكوّنات مع بعضها جيّداً. نُضيف القرع المبشور ونخلط المُكوّنات جيداً، ثمّ نسكب خليط الكيك في قالب مدهون بالقليل من الزبدة. نُدخل الكيك إلى فرن مسخّن مُسبقاً على درجة 180 مئوية، ونتركه مدّة عشرين دقيقة أو حتى يَنضج تماماً. نُخرج الكيكة من الفرن ونتركها حتى تبرد جيّداً.