محتويات ١ القُلقاس ٢ فوائد القلقاس ٣ زراعة القلقاس ٤ كيف يُطبخ القلقاس ٥ إعداد القلقاس بالخضار ٥.١ المقادير ٥.٢ طريقة التحضير ٦ إعداد القلقاس باللحم ٦.١ المقادير ٦.٢ طريقة التحضير ٧ طريقة إعداد القلقاس بالدجاج في الفرن ٧.١ المقادير ٧.٢ طريقة التحضير ٨ طريقة إعداد القلقاس بالسلق ٨.١ المقادير ٨.٢ طريقة التحضير القُلقاس هو نوع من أنواع النباتات المعمرة الاستوائية، ومن المحاصيل الزراعية الصيفية، وهو عبارة عن مجموعة من القرمات والدرنات، وهو الأكثر زراعة في العالم، والأقدم على نطاق واسع، ويعتبر أيضاً هو الغذاء الأساسي لبعض الدول(كأفريقيا، وآسيا)، وينتمي إلى الفصيلة القلقاسية، وتتميز أوراقه بأنها شديدة الخضار وكبيرة الحجم، وأحياناً يتم زراعته للزينة، وفي هذه الحالة يطلق عليه باسم( آذن الفيل).
فوائد القلقاس تعتبر جذوره في غاية الأهمية، وذلك بسبب احتوائها على كم هائل من النشويات الصالحة للأكل. يحتوي على العديد من الفيتامينات المهمة لجسم الإنسان، وخصوصاً فيتامين(ب، ج، د). مفيد في تنشيط الدورة الدموية، وضبط نسبة الكولسترول في الجسم. هو أفضل غذاء للأطفال، حيث إنه مفيد جداً في تنشيط الذاكرة وتقويتها. تناوله يحافظ على جسم الإنسان من تعرضه للإصابة بهشاشة العظام، فهو مفيد للمرأة الحامل والأطفال بشكلٍ خاص؛ وذلك لأنه يحتوي على نسبة ممتازة من عناصر الحديد، والفسفور، والكالسيوم، والبوتاسيوم. يحتوي على الميث ولاج، وهي عبارة عن مادة مخاطية، فهي مفيدة جداً للجسم، حيث إنها تساعد على تحسين حركة الأمعاء بشكل دوري، وكذلك تقوم بضبط السكر للجسم، خصوصاً لمن يعاني بمرض السكر. تناوله بشكلٍ مستمر يقلل من نسبة الإصابة بضغط الدم، والأورام خصوصاً تلك التي تصيب القولون. غني بالأملاح الأساسية، والأحماض، والماء بنسب عالية فتتراوح نسبته من(70-90)، والسيليلوز. مفيد جداً لإثارة الرغبة الجنسية، وتقوية الصدر. عندما نقوم بعصر أوراقه، وبذوره فهما ينفعان في الحصيات الكلوية والمثانية، والإسهال. تحتوي على سكريات طبيعية تمنحها نكهة جوزية حلوة المذاق. يعتبر النشا الموجود فيه سهل الهضم، فلذلك تستخدم الحبات الصغيرة طعام للأطفال.
زراعة القلقاس
الأرض المناسبة له: تتم زراعته في حقول الأرز, و المناطق المرتفعة مع الحرص على توفير المياه، ويتم الحصول عليها إما عن طريق الأمطار أو الري التكميلي.
الجو المناسب: يمكن زراعته في ظروف الفيضانات، وذلك لأن الفراغات الهوائية الموجودة في ساق النبات تسمح بتبادل الغازات تحت الماء، وتتم زراعته في المناطق التي تتمتع بمياه وفيرة، وجو معتدل، ويفضل زراعته في الأراضي الجافة، وذلك لأنها تؤدي إلى ارتفاع الدخل، ومكافحة الأعشاب الضارة، ويحتاج المحصول لكي ينضح في الأراضي الجافة حوالي( 6-12) شهراً، أما في الأراضي الرطبة فيتطلب (12-15) شهراً.
الحصاد: بعد ارتفاع النبات، ونموه بشكل صحيح، وتتحول أوراقه من اللون الأخضر إلى اللون الأصفر، يتم حصاده وذلك عن طريق استخدام الأدوات اليدوية.
كيف يُطبخ القلقاس
قبل البدء بطبخ القلقاس لا بد معرفة ما يلي:
يعتبر القلقاس ليس صالح للأكل وسام إذا لم يتم طبخه، وذلك يعود إلى تواجد بلورات أكسالات الكالسيوم الضارة والسامة. أما في حالة طهي القلقاس، يتم التقليل من نسبة السم الموجود به، حيث يتم نقع جذوره في ماء بارد ليوم كامل. من المعروف أن أكسالات الكالسيوم ليست قابلة للذوبان، فهي تسبب حصى الكلى، لذلك ينصح بتناوله مع الحليب. عندما يكون اللون أرجواني فاتح, إما نقوم بتحميصها، أو يتم طبخها، أو غليها.
إعداد القلقاس بالخضار المقادير حبات القلقاس،(وذلك يكون على حسب عدد الأفراد). ملح بهارات طبيخ كمية من الماء بصلة كبيرة الحجم زيت ذرة فلفل أسود ثوم كزبرة خضراء ربع قالب زبدة طريقة التحضير بعد إحضار حبات القلقاس يتم غسلهم وتجفيفهم جيداً، ثم القيام بتقشيرهم وتقطيعهم على شكل مكعبات متوسطة الحجم. نقوم بتقطيع البصلة قطعاً صغيرة، ووضع القليل من الزيت وتقليبها جيداً على نار هادئة. نضع القلقاس، والماء على البصلة. نضع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات الطبيخ إلى القلقاس، ونغطيها جيداً حتى تنضج. نحضر الثوم ونقوم بغسله وتقطيعه قطع صغيرة. نحضر مقلاة صغيرة الحجم، ثم نضع الزبدة ونقوم بتسييحها، ثم نضع الكزبرة الخضراء، ثم الثوم، ونقوم بتقليبها حتى تذوب، ويحمر الثوم. نضع خليط الكزبرة، ثم نقوم بإضافته إلى القلقاس، ونقوم بتغطيته إلى أن ينضج جيداً. نقوم بسكب القلقاس في صحون مناسبة، ثم تقدم مع الأرز، أو مع الخبز.
إعداد القلقاس باللحم المقادير قلقاس لحم بصلة ماء ملعقتين من السمن، او الزبدة ثوم كوبين من عصير الطماطم ملح فلفل أسود بهارات طبيخ طريقة التحضير نحضر القلقاس، ونغسلهم ونقشرهم، ونقوم بتقطيعهم قطع متوسطة(حسب الرغبة). نضع الماء في وعاء مناسب، مع إضافة الليمون، ونضعه على النار حتى يغلي نحضر وعاء مناسب، نضع فيه القلقاس مع اللحم، ثم نضعها على النار حتى يصل لمرحلة الاستواء. نقوم بتحضير الصلصة، ولتحضيرها نقوم بما يلي: * نضع إناء مناسب ونضع به البصلة المفرومة مع السمن والثوم، ثم نقوم بوضعه على النار مع الاستمرار في التقليب. نضيف عصير الطماطم للخليط السابق. نضع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات الطبيخ على الخليط، ثم نقوم بتغطية الإناء حتى يغلي. نسكب القلقاس في صحون مناسبة، ثم تقدم ساخنة مع الأرز أو بالخبز، وذلك حسب الرغبة.
طريقة إعداد القلقاس بالدجاج في الفرن المقادير دجاج كبير(وعدده على حسب عدد الأفراد) بهارات دجاج قلقاس فلفل أسود بهارات طبيخ صلصة طماطم ماء عصير طماطم ملح بصلة كبيرة زيت ذرة طريقة التحضير نحضر الدجاجة ونقوم بتنظيفها، وغسلها جيداً، ثم نقوم بتمليحها وتتبيلها ببهارات الدجاج مع صلصة الطماطم، ونضعها جانباً حتى تتملح. نحضر القلقاس ونقوم بغسله جيداً، ثم تقشيره وتقطيعه قطع متوسطة الحجم. نحضر البصلة ونقوم بتقطيعها قطع صغيرة، ونقوم بوضعها في إناء مناسب ونقوم بوضعها على نار متوسطة، ونضع عليها زيت الذرة، ونتركها مع التقليب المستمر حتى تصفر قليلاً. نقوم بوضع الدجاجة، ومع القلقاس، مع القليل من الماء حتى يتغمر القلقاس، ونضع على هذا الخليط الملح، مع بهارات الطبيخ، مع رشة من الفلفل الأسود، ونقوم بتغطية الإناء، ونقوب بتقليب القلقاس من فترة إلى أخرى حتى يصل إلى مرحلة النضج. بعد نضج القلقاس والدجاجة، نغلق مصدر النار عنهم، ونتركهم قليلاً. نحضر صينية الفرن، ونقوم بغسلها جيداً، ثم نسكب القلقاس فيها، ونقوم بوضعها في الفرن، ونقوم بتحمير وجهها. بعد تحمير وجهها نخرجها من الفرن، ونقوم بوضعها في صحون، ونقدمها.
طريقة إعداد القلقاس بالسلق المقادير سلق قلقاس ملح بهارات طبيخ كزبرة خضراء ثوم بصلة فلفل أسمر شوربة دجاج، أو لحم سمن زيت ذرة بقدونس طريقة التحضير نحضر البصلة ونقوم بتقطيعها صغيراَ، مع الثوم، ووضع القليل من السمن مع زيت الذرة، ووضعها في إناء مناسب ووضعها على النار حتر تصفر البصلة. نحضر القلقاس ونغلسه، ونقشره. ونحضر السلق، والبقدونس، والكزبرة الخضراء ونقوم بغلسهم جيداً، وتقطيع جميع جذورهم، ونقوم بوضعهم في الخلاط ونخلطهم مع بعضهم جيداً، مع إضافة الماء حتى يسهل عملية الخلط. نحضر إناء الطبخ، ونضع ملعقتين من الزيت، ثم يوضع القلقاس بداخله ويشوح لمدة خمس دقائق. نضيف الشوربة، مع الملح، وبهارات الطبيخ ويتم سلقه بداخل الشوربة مع إضافة عصير الليمون. نقوم بوضع خليط السلق، والكزبرة الخضراء، والبقدونس في وعاء مع ملعقتين سمن، حتى ينضج نقوم بإزالة السمنة من على الوجه. نقوم بتغطية الإناء حتى ينضج جيداً، ثم نقوم بإغلاق مصدر النار، ونقوم بسكب القلقاس بالسلق في صحون مناسبة ثم تقدم، مع الرز، وذلك حسب الرغبة.