محتويات ١ الفطر ٢ فوائد الفطر ٣ كيفية طبخ الفطر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الفطر في كثير من الأوقات وعند تنزهنا في أماكن زراعية، أو في الغابات، وعلى حواف الطرق، قد يصادفنا نبات بري فطري ذو منظر جميل، أنه الفطر، أو مايسمى بعيش الغراب، أو المشروم، وهو نبات فطريّ ينمو في الشتاء، في الأراضي الخصبة بشكل عام، بعض أنواعه تتخذ شكل مظلة، وشكل قبعة في أنواع أخرى منه.
ينتمي الفطر الى مملكة الفطريات، وهو يختلف عن النباتات في طريقة تغذيته فهو يعتمد على امتصاص المواد الغذائية عبر ساقه الغليظة المرتبطة بقاعدة طرية، تساعد على تسهيل امتصاص الغذاء من الأرض، كما يحتاج لمناخ بارد وماطر، كثير الرعد، ليقوم الفطر بدورة بتثبيت عنصر النيتروجين وينمو من تحت الأرض خارجاً برأسه فوقها.
للفطر حوالي اثنين وعشرين نوعاً منشرة حول العالم، منها ما يصلح للأكل، ومنها سامّ لا تستطيع حتى الحيونات تناوله، وهو نوع غذائيّ مفيد ومميّز وخصوصاً بعد دخوله في تحضير العديد من الوجبات، فطعمه اللذيذ، وقيمته الغذائية، منحته شهرة عالمية وقبولاً عند الغالبيّة العظمى من الناس.
فوائد الفطر الفطر غذاء بروتينيّ بامتياز يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والتي تضاهي تناول كمية مماثلة من اللحم. يعتبر غذاء مثالياً للرياضيين، ومن يتبعون برامج حميات غذائية لفقره بمادة الكربوهيدرات، والتي تعمل على زيادة معدل السكريات وبالتالي زيادة وزن الجسم. يحتوي على مجموعة فيتامين ب المركبة والتي تقوم بالعديد من الوظائف الحيويّة في الجسم. يساعد الفطر على زيادة قدرة التمثيل الغذائي بفعل الإنزيمات الهاضمة التي يحتويها. يحتوي الفطر على كميات من الحديد، وحمض الفوليك التي تحمي من الإصابة بفقر الدم وخصوصاً عند المرأة الحامل. يحمي تناول الفطر من إلتهابات الأمعاء بفعل الألياف الغذائية التي تحرك وتسهل من عملية الهضم، كما تحمي الكبد والطحال من تراكم الدهنيات الضارة عليهما. تناول الفطر يحسّن المزاج العام ويحمي من الاكتئاب. يحتوي الفطر على العديد من مضادات الأكسدة والتي تعمل على حماية الجسم من تكوّن الجذور الحرة.
كيفية طبخ الفطر
يدخل الفطر في تحضير العديد من الوجبات والأطباق اللذيذة والمغذية، فهو يطبخ مقلياً، ومع الشوربات، واليخنات، والطواجن، ومع البيتزا كطبقة مميّزة مع مجموعة من الخضار، في هذا المقال سأعرض طريقة تحضير الدجاج مع الفطر بطريقة سهلة وبسيطة.
المكونات صدور دجاج مخلاة من العظم. كوب فطر. نصف كوب كريمة للطبخ. بصلة مفرومة ناعماً. قرن فلفل أخضر حار. ملعقة حليب. ملعقة كبيرة زبدة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ربع كوب بقدونس مفروم.
طريقة التحضير نسخن كمية الزبدة في قدر الطبخ، نضيف لها البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف الفلفل الأخضر الحارّ ونعاود التقليب. نضيف صدور الدجاج المقطعة الى مكعبات صغيرة ونقلبها مع البصل حتى تأخذ لوناً وتقفل مسامها بالتشويح. نرش الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة ونقلبها معاً جيداً حتى تتسبك المكوّنات. نقطع الفطر ونضيفه الى الدجاج ونعاود التقليب، نضع الحليب، ومن ثم الكريمة السائلة، ونحرّك المواد كلّها مع بعضها. نغطّي القدر ونتركه على نار متوسّطة مدّة خمس عشرة دقيقة، ويقدّم هذا الطبق مع الأرز بالشعيرية