محتويات ١ الأسماك ٢ لمعرفة السمك الطازج من السمك الفاسد ٣ السمك المشوي ٣.١ المكونات ٣.٢ مكونات التتبيلة ٣.٣ طريقة التحضير الأسماك تختلف أنواع الأسماك الموجودة في الأسواق، ويجب معرفة النوع المُفضّل وطريقة طهي كل نوع، كما يجب التأكد من جودة السمك قبل شرائه، والتأكد من أنه طازج وصالح للأكل، ومن الممكن اتّباع عدة نصائح لتمييز السمك الطازج من القديم، ويعد السمك من الأغذية الغنيّة بأحماض الأوميغا ثلاث، والتي تحسّن من صحة القلب والأوعية الدموية، ويساعد تناول الأسماك في حماية الجسم من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل، كما يحتوي السمك على فيتامين أ الذي يحافظ على صحة النظر والعيون، ويقوّي العظام والأسنان بسبب احتوائه على مادة الفلورايد، ويعمل تناول الأسماك بانتظام على تنشيط الذاكرة، وسنذكر لكم في هذا المقال نصائح لمعرفة السمك الطازج، وطريقة إعداد السمك المشوي بطريقة صحيّة.
لمعرفة السمك الطازج من السمك الفاسد يجب ملاحظة رائحة السمك عند شرائه فرائحة السمك الطازج تكون خفيفة، أما السمك الفاسد أو القديم يكون له رائحة كريهة لا تحتمل. يجب أن يكون لون اللحم الداخلي للسمكة طبيعياً وشفافاً. تكون القشور ملتصقة بالسمك وصعبة النزع إذا كان السمك طازج، أما السمك القديم فتكون قشوره متناثرة وسهلة النزع. تكون عيون الأسماك الطازجة لامعة وشفافة، أما السمك الفاسد تكون عيونها معتمة ومسطحة وليست محدّبة. يجب أن يكون لون الخياشيم للسمك الطازج وردي محمرّاً، أما السمك الفاسد تكون الخياشيم مغطّاة بمادة لزجة ولونها مُصفر. الأسماك الطازجة تكون ألوانها برّاقة ونضرة أما الفاسد فيكون مُغطّى بطبقة دهنيّة ولونه باهت. يجب أن نتأكد من السمك بالضغط على منطقة البطن فإذا ترك الأصبع أثراً فيكون السمك فاسداً وقديماً، أما إذا لم يترك أثراً وعاد الجلد لشكله تكون السمكة طازجة. للتأكد من أن السمك طازج نضعه في وعاء مملوء بالماء فإذا غاصت السمكة للقاع تكون طازجة، أما إذا طفت تكون فاسدة.
السمك المشوي المكونات اثنين كيلو غرام من السمك. بصلتان (مقطعة شرائح). حبتان من الطماطم مقطّعة الشرائح. ثلاث حبات بطاطا مقطّعة شرائح. قرنان من الفلفل الحار. ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم وكزبرة خضراء مفرومة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات التتبيلة ملعقتان كبيرتان من الثوم مهروس. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. ملعقتان كبيرتان من الخل.
طريقة التحضير ننظّف السمك ونضيف له جميع مقادير التتبيلة ونفركه جيداً بالتتبيلة. نضع البصل، البطاطا، ونضع فوقهم السمك ثم نضع شرائح الطماطم. نرش الخضار بالملح والفلفل والكمون ونضيف القليل من عصير الليمون، ثم نرش البقدونس والكزبرة والفلفل الحار. نغطي الصينية بورق الألمنيوم وندخلها للفرن المحمّى مسبقاً ونترك السمك لمدة ساعة حتى ينضج تماماً. نزيل ورق الألمنيوم ونتركه يتحمّر، ثم نقدّم السمك مع الخضار الساخن مع السلطة والخبز العربي.