عمل لحم بعجين اللحم بعجين من أشهر الوصفات المنتشرة في الوطن العربي كوصفة شعبية وتقليدية وبخاصّة بلاد الشام وتحديداً لبنان وسوريا، فهي من أوائل البلاد التي اختصت بتلك الوصفة وهي تنتمي إلى قائمة المعجنات والفطائر، واللحم بعجين هي قطعة من العجين الرقيق على شكل دائري محشوة باللحم المفروم الممزوج ببعض الخضراوات البسيطة الأخرى، ويتمّ تقديمها على وجبة الغداء أو العشاء، في مقالي هذا سوف أقدّم لكم أفضل وصفة لتحضير اللحم بعجين بنكهة دبس الرمان المميزة والرائعة فما عليكم سوى تحضير المقادير واتباع خطوات التحضير.
المكونات
العجينة:
سبعة أكواب من الطحين الأبيض المنخول. سبع ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف. كوب ونصف من الزيت النباتيّ. ملعقة صغيرة من الملح. بيضة واحدة. ربع كوب من اللبن الرائب بدرجة حرارة الغرفة. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة. ملعقة كبيرة من السكر. ماء دافئ.
الحشو:
كيلو من اللحم المفروم ناعماً. كيلو من الطماطم المفرومة ناعماً. ثلاث حبات من البصل المفروم ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير نبدأ أولاً بتحضير العجينة بوضع كمية الطحين في وعاء عميق وواسع، ثمّ نعمل في وسط الطحين حفرة صغيرة، ونضيف الزيت النباتي واللبن فيها، ثم نبدأ بعملية دعك الطحين مع المكوّنات الأخرى جيداً. نضيف الحليب المجفّف والملح ونقلبهم مع المكونات الأخرى. نضيف البيضة ونقلب ثم نذيب الخميرة الفورية مع كمية السكر بالقليل من الماء الدافئ وليس الساخن؛ لأنه يعمل على تعطيل عمل الخميرة، ثم نتركها جانباً حتى ترتفع إلى أعلى. نضيف الخميرة ونقلبها. نضيف الماء الدافئ بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة طرية ومتماسكة في نفس الوقت. نكوّر العجينة على شكل دائرة ونمسحها بالقليل من الزيت النباتي، ونضعها في وعاء ونغطّيها ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى تختمر ويتضاعف حجمها. في تلك الأثناء نجهز الحشو بوضع اللحم المفروم في وعاء، ثم نضيف لها الطماطم المقطّعة والبصل المقطع ونقلبهم مع بعضهم البعض. نضيف الملح والفلفل الأسود ودبس الرمان والقرفة ونقلب المكونات مع بعضها حتى تمتزج. بعد أن تختمر العجينة نقطعها إلى أقراص دائرية صغيرة، ثم نتركها لمدة ربع ساعة لتختمر مرة أخرى. نرقها على شكل قرص دائري صغير، ثم نضع كمية مناسبة من الحشو في وسط قطعة العجين ونفردها مع مراعاة عدم وصول الحشو إلى الأطراف. نكرّر تلك العملية حتى تنتهي كمية العجين. نسخّن الفرن ثمّ ندخل أقراص اللحم بعجين إلى الفرن حتى يتحمّر أسفلها. نخرجها من الفرن ثم تقدم مع اللبن أو السلطة.