محتويات ١ نقانق الدجاج ٢ نقانق الدجاج المحشية ٢.١ المُكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ دجاج مفروم ببهارات السجق ٣.١ المُكونات ٣.٢ طريقة التحضير نقانق الدجاج النقانق أو ما يُعرف بالسجق هي عبارة عن لحم المفروم والمُبهّر بالبهارات الحارّة أو العاديّة والمحشي في الأمعاء الدقيقة للبقر أو الخرفان، ويتمّ تحضير هذهِ الأمعاء عن طريق غسلها وتنظيفها جيّداً، ثمّ تعبئتها باللحم المفروم باستخدام اليد أو الماكنة الكهربائيّة الخاصّة بذلِك، وبالإمكان أيضاً تحضير النقانق المحشية بالدجاج وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة صُنعها.
نقانق الدجاج المحشية المُكونات كيلوغرام من أمعاء الضأن. نصف كيلو من لحم الدجاج المفروم ناعم (الدجاج العادي أو الرومي حسب رغبة الشخص). ملعقة صغيرة من الملح للحشوة وللأمعاء. نصف ملعقة صغيرة من الخلّ. كوب من البرغل الناعم المفروم. حبة بصل مفرومة. فص من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير تنظيف الأمعاء من الداخل والخارج بالقليل من الملح والخل، ومن ثُمَّ غسلها بالماء وتركها حتّى تُصفّى منهُ جيّداً، وتترك حتّى الانتهاء من إعداد الحشوة. نقع كوب من البرغل في الماء قبل البدء وتصفيتهِ جيّداً بعدَ أن يمتصّ الماء. إضافة البصل والثوم والبرغل وباقي البهارات للحمة الدجاج المفرومة مع التحريك جيّداً حتّى تتجانس المكونات. حشو الأمعاء إمّا عن طريق الماكنة الكهربائيّة إن وُجدت، أو عن طريق استخدام قُمع صغير ونظيف حتّى أن تمتلىء بشكلٍ كامل، وبعدها تقسيمها بالحجم المُناسب عن طريق ربطها بالخيط أو عن طريق البرم. استخدام النقانق فوراً بعد الانتهاء أو بالإمكان تخزينها في الفريزر لحين الحاجة.
دجاج مفروم ببهارات السجق المُكونات مئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج المفروم ناعماً. ملعقة كبيرة من بهارات النقانق الجاهزة. فص من الثوم. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير خلط صدر الدجاج المفروم ناعماً مع فص الثوم، وبهارت النقانق، والملح جيّداً وحتى تتجانس، ويُفضّل مزجها وعجنها باليدين. وضع خليط الدجاج المفروم في ورق مُشمّع شفاف ولفّه بشكلٍ طوليّ، ومن ثُمَّ لفه مرّةً أُخرى باستخدام ورق القصدير وصُنع عدّة ثقوب بهِ باستخدام عود الأسنان. غلي كمية من الماء والملح على نار متوسّطة الحرارة، ووضع لفافة النقانق في الماء وسلقها لمُدّة عشرين دقيقة تقريباً. إخراج اللفافة من الماء ووضعها جانباً لمُدّة عشر دقائق تقريباً. فك غلاف اللفافة بعدَ أن تبرُد وتقطيع النقانق إلى شرائح متوسّطة السُّمك. تقديم النقانق إمّا ساخنة مع البطاطس المهروسة والسلطة، أو تخزينها في الثلاجة لحين الحاجة عن طريق وضعها في عبوات خاصة ومُحكمة الإغلاق.