محتويات ١ المعمول ٢ إعداد معمول التمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد المعمول المغربي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول يُعتبر المَعمول أحد أصناف الحلويّات الشرقيّة اللذيذة التي يمتاز بها المطبخ العربيّ، ويُقدّم في المناسبات والأعياد الدينية، ويتميّز بمذاقه اللذيذ الشهيّ، وسهولة تحضيره خلال وقتٍ قصير. لمعمول التمر العديد من الفوائد المهمّة للجسم وذلك بسبب احتوائِه على البروتينات.
إعداد معمول التمر المكوّنات تسعة أكواب من السميد. ربع كوب من الزبدة. كوب ونصف من الزبدة. ثلاثة أرباع الكوب من ماء الزهر. كوب ونصف من السمن. كوب من باودر السكر. نصف ملعقة كبيرة من المحلب. نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. ثلاثة أرباع الكوب من ماء الورد. علبة من التمر منزوع النواة. نصف علبة من الحليب.
طريقة التحضير نضع السميد، والزبدة، والسمن، والسكر، وجوزة الطيب، والمحلب والخميرة في وعاء عميق. نخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس، ثم نُغطّيه ونتركه جانباً لمدة أربع ساعات. نضع التمر والزبدة والحليب المكثف في وعاء آخر، ونخلط حتى نحصل على خليطٍ متماسك. ندخل الحشوة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. نسكب ماء الورد، وماء الزهر على خليط المعمول، وندعكه جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة. نأخذ مقداراً من العجينة، ونكورّها باليد، ونحشوها بالقليل من خليط التمر. نُشكّل العجينة بقالب المعمول. نكرّر العمليّة حتى انتهاء كامل كميّة العجينة. نرتب المعمول في صينية الفرن المُغلّفة بورق الزبدة. نخبز المعمول في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، حتى يصبح لونه ذهبياً.
إعداد المعمول المغربي المكوّنات
مكوّنات العجينة
ملعقتان كبيرتان من باودر السكر. خمسمائة غرام من الدقيق. مئتان وخمسون غراماً من الزبدة. علبة من لبن الزبادي.
مكوّنات الحشوة
نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر. نصف ملعقة كبيرة من الزبدة. نصف ملعقة كبيرة من القرفة. ملعقتان صغيرتان من السمسم. علبة من التّمر المطحون ومَنزوع النواة. سكر باودر للتزيين.
طريقة التحضير نضع الدقيق، والسكر الباودر، والزبدة، واللبن الزّبادي في وعاء. نعجن المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينةٍ رطبة وليّنة. نضع التمر، والقرفة، والزبدة، والسمسم، وماء الزهر في وعاء آخر. نخلط المكوّنات جيداً حتى نَحصل على مزيجٍ مُتماسك. نقطّع مزيج التمر على شكل كرات. نكوّر عجينة المعمول، ونصنع فجوةً في وسطها. نضع كرة التمر في الفجوة، ونُغلقها جيّداً. نشكّل كرة العجين في قالب المعمول المرغوب به. نصفّ قطع المعمول في صينية الفرن. نُحمّي الفرن على درجة حرارة عالية. نخبز المعمول في الفرن لمدّة سبع دقائق حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً. ننقل المعمول إلى طبق التقديم، ونرشّ عليه السكر الباودر.