يوجد العديد من أنواع المثلجات التي يحبها الناس من جميع الأعمار كباراً وصغاراً وخاصة في فصل الصيف للشعور الذي تعطيه من انتعاش في الأجواء الحارة، ويوجد العديد من الصلصات لعمل الأنواع المختلفة من المثلجات ونبدأ بالنكهة المفضلة لدى المعظم وخاصةً الأطفال وهي الشوكولاته فنقوم بتقطيع 75 غم من الشوكولاته ونغليها في 125 مليلتر من الماء ونستمر بالتحريك حتى تذوب لشوكولاته بالكامل ثم نضيف ملعقة ونصف من الفانيلا و 125 مليلتر من القشطة غير المخفوقة وندع الصلصة تغلى لمدة دقيقتين.
أما الصلصة الثانية فهي صلصة الكرز بحيث نقوم بوضع علبة كرز خالية من البذور في قدر مع قشر برتقاله وعصير ليمونة ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم يصفى ويخلط مع ملعقة من النشا مع التحريك لمدة دقيقة واحدة ونضيف له بعد ذلك ملعقتين كبيرتين من السكر ونقوم برفعه عن النار، أما صلصة التوت فتتكون من 150 جرام من التوت نضيف له 60 جرام من السكر الناعم ويخلط جيداً مع 150 ملليلتراً من الماء ويترك على نار هادئة ونضيف ملعقة واحدة من النشا قبل غليانه ونستمر بالتحريك لمدة دقيقة واحدة ثم نقوم برفعه عن النار.
ولعمل المثلجات بعد الإنتهاء من عمل الصلصة نقوم بتحضير المقادير وهي 8 ملاعق كبيرة من عصير الفراولة و6بيضات وملعقة واحدة من الفانيلا و 180 جرام من السكر الأبيض المطحون و 100 جرام من الطحين لأبيض و 75 جرام من نشا الذرة و 200 جرام من الفاكهة المتنوعة و 100 جرام من الشوكولاته العادية و500 جرام من جبنة الريكوتا و أربع ملاعق من شراب التوت و 125 جرام من الكريمة المخفوقة، نقوم بتشغيل الفرن حتى درجة حرارة مئتي درجة مئوية ونفصل لصفار عن البياض ونخفق الصفار مع السكر المطحون والفانيلا حتى يصبح كالكريما ونخفق بياض البيض ونضيفه على مزيج صفار البيض ونخفقه ونقوم بإضافة الطحين والنشا مع المزيج ونقوم بالتحريك المستمر.
نقوم بسكب المزيج في صنية الخبز التي نقوم بتغطيتها بورق الزبدة ونتركها لمدة 15 دقيقة ونقلبها على قماش نظيف وننشر السكر عليه ونتركه حتى يبرد، نقطع الإسفنجة إلى شرائح ونشربها بشراب لتوت والسكر ونمدها بقالب مستطيل وندهنها بمزيج جبنة الريكوتا ونشربها بشراب التوت والسكر ونضعها بالفريزر 5 ساعات على لأقل ونخرجها ونضعها في حرارة الغرفة قبل تقديمها بربع ساعة ونزينها بالكريمة والفراولة كما يمكن عمل نكهات أخرى لها كالأناناس والمشمش.