محتويات ١ المخلّل ٢ مخلّل الخيار ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مخلّل الباذنجان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ مخلّل الطماطم ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير المخلّل يعدّ المخلّل نوعاً من أنواع المقبّلات التي تقدّم على سفرة الطعام كطبقٍ ثانويٍ بجانب طبق الطعام الرئيسيّ، وتتعدّد أصنافه وطرق تخليله. عمليّة التخليل هي عبارة عن عملية لحفظ الخضار في سائل مائيّ ملحيّ وذلك من أجل حفظها لفترات طويلة وأكلها في غير مواسمها، ومن أنواع المخلّل: مخلّل اللفت، ومخلّل الجزر، ومخلّل الباذنجان، ومخلّل الخيار، ومخلّل القرنبيط وغيرها، ومن فوائد المخلّل: فاتح للشهيّة، ويحفظ الخضار لأكلها في غير موسمها، ويحافظ على القيمة الغذائيّة للخضروات المخلّلة، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن صنع مخلّل الخيار، وصنع مخلّل الباذنجان.
مخلّل الخيار المكوّنات كيلوغرام من الخيار صغير الحجم أو متوسّط الحجم. ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارّة. أربع فصوص من الثوم. ملح -حسب الرغبة-. ماء بكميّة تكفي لغمر الخيار بعد وضعه في البرطمان.
طريقة التحضير نغسل الخيار بالماء جيداً، ثمّّ نشقّ شقّاً واحداً في كلّ قطعة خيار من طرف واحد بشكل طولي. نذوب الملح والصلصة الحارّة في الماء، ونتذوّق المزيج للتأكّد من ملوحة المحلول. نقشّر فصوص الثوم، ونضعها في الماء كما هي دون فرم داخل البرطمان الزجاجي، ثمّّ نضع الخيار فيه ونغطّي البرطمان جيّداً. نترك المخلّل جانباً لمدّة ثلاث أيّام حتّى ينضج جيّداً.
مخلّل الباذنجان المكوّنات أربع حبّات من الباذنجان الأسود الصغير. حبّة من الفليفلة الحمراء صغيرة الحجم. ثلاث فصوص من الثوم. عصير حبّة ليمون. حبّة صغيرة من الفليفلة الخضراء. رشّة من الكمّون. رشّة من الصلصة الحارّة. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير نتخلّص من عنق حبات الباذنجان يدوياً، ثمّّ نسلقه في الماء لمدّة خمسة وأربعين دقيقة. نفرم الفليفلة، والثوم ونضعهما في وعاء معاً جانباً. نسكب عصير الليمون الحامض فوق الوعاء، ثمّ نرشّ الكمّون، والملح، والصلصة الحارّة ونخلط المكوّنات جيّداً. بعد أن نسلق الباذنجان، نخرجه من الماء، ثمّّ نشقّ شقّاً جانباً بواسطة السكين في جانب حبّات الباذنجان، ولكن يجب الحذر من وصول السكين إلى الجانب الآخر. نحشو الباذنجان بمزيج الثوم والفلفيلة، ثمّّ نقدّمه على مائدة الطعام مع وجبة الإفطار بجانب طبق من اللبنة، وطبق من البطاطا المقليّة، وطبق من الشطّة، وطبق من البندورة المقليّة.
مخلّل الطماطم المكوّنات طماطم خضراء. ليتر ونصف من الماء. كأس من الملح.
طريقة التحضير نقطع حبّات الطماطم إلى شرائح سميكة. نسكب الماء المخلوط بالملح في برطمان زجاجيّ. نضع شرائح الطماطم داخل البرطمان ونغلقه جيّداً. نترك البرطمان جانباً لمدّة أسبوعين كاملين حتّى يتغيّر لون الطماطم.