القشطة هي المادّة المتخثِّرة الدّسمة النّاتجة عن ترويب الحليب ، وغالباً ما تطفو على سطح وجه الحليب ، تستخدم القشطة في الحلويّات بكثرة كالوربات والعصمليّة وأم علي والشّيز كيك وغيره الكثير ، توجد أنواع عدّة من القشطة فمنها ما هو كامل الدّسم ومنها مو قليل الدّسم ، وسأقوم بشرح طريقة عمل القشطة بالمنزل بخوات سهلة .
الطّريقة الأولى
المكوِّنات
كوب من الحليب كامل الدّسم . ملعقة من الدّقيق الأبيض . ملعقة من الزّبدة المُذابة . ملعقة واحدة من السّكر . ملعقة من ماء الزّهر والورد .
طريقة الإعداد
قومي بوضع الحليب على النّار ودعيه يسخن ثمَّ أضيفي ملعقة السّكر والدّقيق مع التّقليب المستمر حتّى يثخن الحليب . قومي بوضع ماء الزّهر وماء الورد وقلِّبي قليلاً .
قومي بإطفاء النّار وإضافة الزّبدة المذابة وقومي بخفق المكوِّنات بعيداً عن النّار وستحصلين على قشطة كريميّة لامعة وجميلة ، قومي بحفظها في البرّاد لحين الإستخدام ، ويمكنكِ إستخدامها في جميع أصناف الحلويّات .
الطّريقة الثّانية
المكوِّنات
حليب كامل الدّسم خمسة ليترات
طريقة الإعداد
قومي بتسخين الحليب حتّى يغلي ثمَّ قومي بتبريده دون تغطيته أتركيه بدرجة حرارة الغرفة حتّى يبرد تماماَ ستلاحظين أنَّه يوجد طبقة خفيفة على الوجه . قومي بتغطية القدر وضعيه في البرّاد لمدة يومين كاملين دون أن تفتحيه مطلقاً ، ستلاحظين أنَّ الطّبقة إزدادت كثافة قومي بكشطها بواسطة ملعقة مسطَّحة لها ثقوب ،وضعيها في وعاءٍ آخر . قومي بتسخين الحليب مرّة اخرى ثمّ أعيدي نفس الخطوات السّابقة حتّى تُجمِّعي كميّة أكبر من القشطة . يمكنكِ إستخدام القشطة مباشرة في الحلويّات . بإستطاعتكِ صنع أي شيء تريديه بالحليب المتبقِّي .
الطّريقة الثّالثة
المكوِّنات
أربع ليترات من الحليب كامل الدّسم . ربع كوب من الخل الأبيض . ملقتين من الدّقيق الأبيض المنخول . ماء ورد ملعقة كبيرة .
طريقة الإعداد
في وعاء ضعي كميّة الحليب بعد أن تأخذي منها كوب ضعيه جانباً . قومي بغلي الحليب وتبريده لدرجة حرارة 35 درجة مئويّة . أضيفي الخل وإستمري في التّقليب حتّى ينفصل الحليب عن المصل ويتخثَّر . قومي بتصفية الحليب المتخثِّر من باقي المصل. في قدرٍ آخر ضعي كوب الحليب وملعقة الدّقيق ، قومي بتحريك المكوِّنين حتّى يثخن الحليب . أضيفي الحليب المتخثِّر إلى الحليب المضاف له الدّقيق وإستمري في التّقليب حتّى يتجانس الخليط . قومي بتطييب القشطة بماء الورد وحرِّكيها قليلاً . باستخدام البلندر قومي بخفق القشطة حتّى تحصلي على قشطة ناعمة . يمكنك إستخدامها في كل أصناف الحلويات ، والتّزيين بها وتناولها كما هي ، إحفظيها بالبراد لحين التّقديم .