محتويات ١ القلقاس ٢ يخنة القلقاس ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حساء القلقاس ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القلقاس المقلي ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير القلقاس يعتبرُ القلقاس من أكثرِ المحاصيل الزراعيّة زراعةً، خاصّة في دول العالم الثالث، فهو يُستخدم بصورة دوريّة في الأطعمة المختلفة، كما أنّه يشبهُ حبّة البطاطا، لأنّهما من الفصيل نفسه “الدرنات”، ويمكن طهيه بأكثر من طريقة، كما أنه يعطي الطعمَ المثاليّ في كلّ مرة إن أحسِنَ طهيه.
يخنة القلقاس المكونات ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم، خالي من الدهن. كيلوغرام من القلقاس البلديّ. ثلاث بصلات متوسّطات الحجم. معلقة كبيرة من الزبدة. فصّان من الثوم المهروس. حبتان من الفلفل الأخضر الروميّ. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. رشّة من الملح.
طريقة التحضير نغسلُ القلقاس جيّداً ونغسله، بحيث نتخلّص من المادة اللزجة التي عليه، وبعدها نبدأ بتقطيعه إلى مُكعّبات صغيرة -بحسْب الرغبة-، ويفضّل أن يكونَ حجمُها صغيراً جداً، لأنّها تحتاجُ وقتاً طويلاً على النار حتى تنضج، ثم نصفّيها، ونتركها قليلاً حتى نجهّز البصل واللحم. في قدر كبيرٍ على النار، نضع الزبدة أو الزيت حسب الرغبة، ويفضّل البعض السّمنة؛ ليكونَ الطبقُ دسماً، بالإضافة إلى طعمه الرائع، ونتركه حتى يحمى. نضيف إليه البصل بعد أن نقطّعه لمكعّبات صغيرة أو شرائح حسْب الرغبة، ونتركُها على النار حتى تتحمر، ثم نضيفُ إليها الثوم المهروس، والقليل من الفلفل الأخضر. نشوّح البصل على النار، ثم نضيفُ إليه القلقاس بعد أن يصفّى من كلّ الماء، ونشوّحه لمدة لا تقلّ عن عشر دقائق، ثم نضيف إليه المرق، أو الماء مع مكعّبات الماجي بعد أن يتحمرّ لونُها. نضيف الملحَ، والفلفل الأسود، والبهارات، ونتركها لمدّة ربع ساعة على نار هادئة حتى تنضج، ثم تقدّم مع طبقٍ كبير من الأرزّ، أو السلطة الخضراء.
حساء القلقاس المكونات كيلوغرام من القلقاس، مفروم فرماً ناعماً. بصلة متوسّطة، مفرومة فرماً ناعماً. فصّان من الثوم المهروس. رشّة من الفلفل الأسود رشّة من الملح. معلقة كبيرة من الطحينيّة.
طريقة التحضير نغسلُ القلقاس غسلاً جيّداً، ويفضّل أن ينقعَ في الماء بعد تقشيره، ثم نسخّن الماء، ونضع فيه القلقاس حتى يُسلق، وعندما يبدأ بالنضج، نرفعه من الماء ونصفّيه جيّداً. نسخن القدر على النار، ونضع فيه الزبدة والزيت، ونحمّر البصل مع الثوم المهروس، بحيث تصبح ذهبيّة، ثم نتركُها قليلاً على النار. نضيف إليه ماء سلق القلقاس فقط، ونتركه قليلاً حتى يغلي. نضيف إليه الطحينيّة، ونخفّف النار تحتَه، حتى يصبحَ سميكاً، وبعد أن يقتربَ من مرحلة النضج نضيفُ قطع القلقاس المسلوقة، مع رشّة من الملح والفلفل الأسود، وبذلك يصبحُ جاهزاً، ويعدّ هذا الحساء مفيداً للمرضى الذين يعانون من صعوبة في المضغ والبلع.
القلقاس المقلي المكوّنات نصف كيلوغرام من القلقاس. رشّة من الملح. رشّة من الكاري. زيت للقلي.
طريقة التحضير نقشّر حبات القلقاس ونقطّعها إلى شرائح رفيعة. نغسل الشرائح جيّداً بالماء البارد، ثمّ نصفّيها. نحمّي الزيت في مقلاة عميقة على حرارة مرتفعة ونقلي فيه القلقاس حتى يتحمر. نضع شرائح القلقاس على محارم ورقية لتمتصّ الزيت الزائد، ونضيف إليها الملح والكاري حسْب الرغبة، ثمّ نُقدّمها ساخنة.