محتويات ١ ورق العنب ٢ طبخ ورق العنب ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ورق العنب بالخضار ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ورق العنب تُعتبر طبخة ورق العنب من الطبخات الشعبية ذات الشهرة لواسعة في دول الوطن العربيّ، وتُقدم كوجبةٍ رئيسيةٍ على المائدة، أو كنوعٍ من المقبلات الخفيفة بجانب الطبق الرئيسيّ، وورق العنب من المأكولات الموسمية، لذلك يلجأ الكثير من الناس لتخزينه من خلال تفريزه، أو كبسه في مبرطماناتٍ زجاجيةٍ، وفي هذا المقال سنذكر كيفية طبخ ورق العنب بطريقتين.
طبخ ورق العنب المكوّنات كيلوغرام من ورق العنب المكبوس. ربع ضمة مفرومة من النعناع. حبتان من الطماطم مفرومتان فرماً ناعماً. كوب من الأرز المصري المنقوع في ماءٍ دافئ مدّة خمس عشرة دقيقة على الأقلّ، والمصفّى. نصف باقة مفرومة من البقدونس. عودان مفرومان من البصل الأخضر. ربع كوب من زيت الزيتون. فلفل أسود. رشة من القرفة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملح طعام.
طريقة التحضير نسلق أوراق العنب في ماءٍ مغليّ مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعها عن النار. نمزج كافة المكوّنات في وعاءٍ باستثناء ورق العنب. نضع كميةً قليلة من الحشوة في وسط كلّ ورقةٍ من ورق العنب، وذلك على الجانب الخشن، ثمّ نلفّها حول نفسها مع ثني الجانبين نحو الداخل وذلك لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي، ونكرّر العمليّة حتّى ننتهي من كمية الحشوة أو أوراق العنب. نرصّ أوراق العنب جنباً إلى جنب في قدرٍ مناسبٍ، ونضيف الصلصة المتبقية من الحشوة، ثم نضيف كميةً من الماء في حالة عدم غمر الصلصة كلّ أوراق العنب. نستطيع أن نضيف شرائح من البطاطس، أو الجزر في قاع القدر مع الورق. نضع صحناً فوق أوراق العنب وذلك حتّى لا تتحرّك أثناء الطهي. نغطّي القدر، ونطبخ الورق على النار الهادئة، ونتركه حتّى يجفّ الماء وينضج ورق العنب. نرفع القدر عن النار، ونزيل الصحن، ونقلب ورق العنب في طبق التقديم.
ورق العنب بالخضار المكوّنات ورق عنب. كوب من عصير الليمون الحامض. بصلة مقطعة إلى شرائح. ثلاثة أكواب من الأرز . رشة من النعناع المجفّف والمطحون. أربع حبات مفرومات من الطماطم . ثلاث حبات من الجزر مقطعات إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم. حسب الرغبة كلاً من: الفلفل الأسود، والكمون، والكركم، وملح الطعام، بقدونس مفروم فرماً ناعماً. ثلاث حبات من البطاطس المقطّعات إلى شرائح. كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير نسلق ورق العنب في الماء المغليّ مدّةً تتراوح بين 3 و5 دقائق، ثمّ نضعه في المصفاة. ننقع الأرز في الماء، ونتركه مدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نغسله، ونصفّيه جيداً. نضع النعناع، والأرز في وعاءٍ مع عصير الليمون، والطماطم، والزيت. نرش الكمون، والملح، والكركم، والفلفل الأسود، ثمّ نخلط المكوّنات حتّى تتجانس وتتداخل. نضع كميةً مناسبةً من الحشوة على كلّ ورقة من أوراق العنب، ثمّ نلفها بإحكام مع ثني الأطراف. نعيد الكرة حتّى ننتهي من الكمية. نرتب الجزر، وشرائح البطاطس، والبصل في قاع القدر، ثمّ نضيف ورق العنب بترتيب فوق الخضار. نغمر المكوّنات بالماء، ونضع القدر على درجة حرارة متوسّطة حتّى الغليان. نخفّف النار، ونترك المزيج يغلي مدّة ساعة كاملة أو إلى أن ينضج، ويمكن إضافة الماء عند الحاجة.