كعك العيد يعدّ كعك العيد مظهراً من مظاهر البهجة والفرحة في الأعياد، يحضره المسلمون في استقبال عيد الأضحى المبارك وعيد الفطرالسعيد، في الأيام الأخيرة من شهر رمضان، ويُعدها المسيحيون احتفالاً بعيد الفصح المجيد، وتختلف طريقة تحضيره باختلاف الدولة، وحتى في الدولة نفسها تجد اختلافاً في مكونات العجينة وفي نوع الحشوة أو طريقة تحضيرها، فالعجينة الخارجيّة تكون من السميد في بعض المناطق أو السميد والطحين في مناطق أخرى، أو بالطحين لوحده، وسنوضخ في هذا المقال طريقة إعداد العجينة بالسميد والطحين بالحشوات المختلفة:
مكوّنات العجينة كيلو غرام من السميد الأبيض الناعم. كيلو غرام من دقيق الذرة. 200 غرام من الزبدة النباتية (المارجرين)، ويفضل البعض استخدام الزبدة الحيوانية، ويمكن استخدام 100 غرام زبدة وكوب من زيت النباتي. كوب حليب سائل، والبعض يعجنه بمغليّ اليانسون. بهارات الكعك (محلب ومستكة)، وستجدينها في كل محلات العطارة. ملعقة كبيرة يانسون مطحون. سكر بودرة حسب الرغبة، وبالعادة من يحضرون الكعك بالسميد فقط لا يضيفون السكر.
تخمير العجين:
ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة سكر. كوب ماء دافئ. ملعقة صغيرة من الملح.
حشوة التمر:
250 غرام تمر، ومعروف باسم العجوة، يكون طرياً ومنزوع النوى، ويجب التأكد من خلوه من الجزء اليابس في قمة الثمرات. ملعقة قرفة مطحونة. نصف كوب من زيت الزيتون.
حشوة الجوز:
200 غرام جوز، مدقوق أو مفروم ناعم. سكر حسب الرغبة. البعض يضيف جوز الهند أيضاً.
حشوة الفستق الحلبي:
200 غرام من الفستق الحلبي. سكر. قطرات من ماء الزهر.
طريقة التحضير ضعي الزبدة في وعاء، فوق وعاءٍ آخر يحوي ماءً ساخناً كي تسيح، ثم أحضري وعاءً كبيراً بلاستيكياً أو من الستانلس، أضيفي السميد والزبدة في حالتها السائلة، وادعكيهما بيديك جيداً حتى يتجانساً، وانتبهي لعدوم وجود كتل من السميد، ثم يترك يوماً كاملاً أو يومين. اخلطي الدقيق، الملح والسكر البودرة، ثم أضيفهم إلى السميد والزبدة، وقلبيهم جيداً. أضيفي ملعقة الخميرة إلى الماء الدافئ، وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر، ونتركها حتى تتخمر. أضيفي الخميرة والزيت إلى الخليط، وابدأي بتعجين المكوّنات، ثم أضيفي الحليب و بهارات الكعك، وماء الزهر واستمري في التعجين، حتى تحصلي على عجينة متماسكة ناعمة، ثم غطّيها واتركيها لترتاح وتتخمر. حشوة التمر: أضيفي القرفة والزيت للعجوة بعد تنظيفها، وشكليها عل هيئة كراتٍ صغيرة. حشوة الجوز: أضيفي السكر للجوز المطحون خشن، وجوز الهند إن أردت. حشوة الفستق الحلبي: أضيفي السكر وبعض قطرات ماء الزهر للجوز المطحون. قطعي العجينة إلى كرات، وهنا لديك خيارين لتشكيل العجينة، إمّا فردها طولياً على شكل حبل، ووضع الحشوة ثم لف أطراف العجين حول الحشوة، فتحصلين على حلقاتٍ من الكعك، أو فردها بشكل دائري وإضافة الحشوة لها، ثم إعادة تدويرها وتشكيلها إمّا في القوالب، أو بالملاقط الخاصة بتنقيش الكعك. اتركي حبات المعمول قليلاً حتى ترتاح، ثم اخبزيهاعلى درجة حرارة 180 مئوية ، وبعد أن تنضج، قومي بتحميرها. يقدم بارداً ويرش عليه السكر البودرة مع القهوة أو الشاي.