الكشري يعتبر طبق الكشري من أشهر الأطباق الشعبية في الجمهورية المصرية العربية، حيث إنه يتكوّن من عدد من الأصناف الغذائية، كما يعد الكشري من الأكلات ذات السعرات الحرارية العالية، والزيوت المتأكسدة الكثيرة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طبخ طبق الكشري.
طبخ الكشري
المكوّنات
الكشري كأس من العدس الأسمر النظيف والمغسول. كأس من المعكرونة ذات الشكل النصف الدائري، أو شكل الأصداف الصغيرة. كأس من الأرز الأبيض المنقوع لمدة ساعة كاملة في الماء. عصير ثلاث حبات من البندورة المقشرة. حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً. أربع ملاعق كبيرة من الخل. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من صوص البندورة المعلبة. خمسة فصوص من الثوم المفروم. ملح طعام -حسب الرغبة-. فلفل أسود -حسب الرغبة-. توابل مشكلة، وذلك حسب الرغبة والذوق.
مكوّنات القلية للوجه ملعقتان كبيرة من الزيت النباتي. حبتان من البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة. فلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
نحضر قدراً كبيراً، ونضع فيه الماء، وملعقة صغيرة من الملح، والعدس، ونسلق العدس لمدة خمس عشرة دقيقة من بدء الغليان، حتى ينضج، ثم نرفع القدر عن النار، ونصفي العدس، ونحتفظ بماء العدس المسلوق جانباً، وذلك لكي نطهو فيه الأرز. نحضر قدر عميق، ونسخن فيه الزيت النباتي، ثم نضع البصل، والتوابل المشكلة، ونحرك البصل حتى يذبل، ونصفي الأرز، ونضعه فوق البصل، ونتركه على النار مدة ثلاث دقائق مع التقليب المستمر، ثم نسكب العدس فوق الأرز، ونحرك المزيج معاً. بعد دقيقتين، نسكب ماء العدس المسلوق فوق المزيج، ونغطي القدر، ونترك المزيج على النار الهادئة مدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز، ونرفعه عن النار، ونتركه جانباً لكي يرتاح. نحضر قدر آخر، ونضع فيه الماء ونتركه ليغلي، ثم نضيف المعكرونة لسلقها، ونتبع كافة التعليمات الموجودة على كيس المعكرونة في كيفية السلق، ثمّ نصفيها ونضعها جانباً. لتحضير صوص البندورة: نحضر مقلاة كبيرة، ونضعها على النار المتوسطة، ونسخن فيها الزيت النباتي، ونضيف الثوم ونقليه حتى يتغير لونه إلى شفاف، ثم نسكب عصير البندورة، وصوص البندورة، والملح -حسب الرغبة-، والخل، وبعد نضج المكوّنات نرفع المقلاة عن النار، ونتركها جانباً. لتحضير قلية الوجه: نحضر مقلاة صغيرة، ونسخن فيها الزيت النباتي، ونضيف البصل ونقليه حتى يذبل، ويصبح لونه مائلاً إلى اللون الذهبيّ، ثم نرش الفلفل الأسود -حسب الرغبة-، ونرفع المقلاة عن النار، ونسكب البصل على منديل ورقي حتى نتخلص من الزيت. نحضر صحت التقديم، ونسكب فيه الأرز والعدس، ثم نضيف المعكرونة، ثم صوص البندورة المجهز، ثم طبقة قلية الوجه، ويقدم.