محتويات ١ طاجين ٢ طريقة طبخ طاجين ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير طاجين طاجين، من الوصفات الشهيّة جداً المشهورة في المطبخ المغربي، حيث يمكن تحضيره بأكثر من طريقة، وتغيير المكونات والمقادير، فيمكن عمل طاجين لحمة، أو طاجين دجاج.
يعتبر طبق طاجين من الأطباق الرئيسية التي تقدم على المائدة، وهو طبق مغذٍ، نتيجة تنوع مكوناته، إذ يحتوي على مجموعة الألياف الغذائية، والكربوهيدرات، والسعرات الحرارية، والأحماض الدهنية، والفيتامينات، والمعادن، والمواد الغذائية المهمة للجسم.
عند عمل طاجين اللحم يراعى اختيار اللحوم، أن تكون منزوعة الدهن، ومأخوذه من الأجزاء الطرية في الخروف، وعند اختيار الخضراوات، يفضل اختيار أصناف الخضراوات ذات الحجم الصغير، كي تكون طرية، وتنضج بسرعة، وتكون ممتصة لأقل كمية من المبيدات الزراعية.
يحتوي طبق الطاجين على العديد من أنواع التوابل، التي تمنحه نكهةً مميزةً، وفائدةً إضافيةً، وفي الوقت الحاضر، انتشر تحضير طبق الطاجين في معظم دول العالم، وأصبح الناس يتفننون في طريقة تحضيره، وتقديمه.
طريقة طبخ طاجين المقادير نصف كيلو غرام من لحم الخروف، خالٍ من الدهون، ومقطع إلى قطع متساوية. ربع كيلو غرام من البازيلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة. ربع كيلو غرام من القرع ” حجم صغير “. ربع كيلو غرام جزر طازج. ربع كيلو غرام بطاطا صغيرة مقطعة إلى مكعبات. مئة غرام من حبات البصل مفرومة ناعمة. مئة غرام من البندورة. ضمة كزبرة خضراء مفرومة ناعمة. ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الأخضر. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ماء ساخن بقدر الحاجة. رب البندورة. قرفة مطحونة. بهارات الكركم. كمون مطحون. بهارات مشكلة. بهارات البابريكا.
طريقة التحضير في قدر عميق وواسع، نضع كمية اللحم، وقليلاً من الزيت، ونحمس اللحمة في الزيت لمدة ربع ساعة حتى يتغير لونها. نضيف كمية البازيلاء الخضراء، والقرع المقطع، والفواكه المجففة المغسولة جيداً، والبندورة، والكزبرة الخضراء، والزعتر الأخضر. نخلط التوابل والبهارات ورب البندورة في كأس مملوء بالماء، ونضعها فوق المكونات جميعها في الطاجين. نراقب الطاجين وهو على النار، ونلاحظ نقص كمية المياه عنه، وكلما نقص عنه الماء، نضيف إليه من خلطة مرق اللحمة الساخن، والملح، والقرفة، وبهارات الكركم، ورشة فلفل أسود، والبهارات المشكلة، وبهارات البابريكا، ورب البندورة. نضع الطجين على النار لمدة ساعة ونصف تقريباً، حتى ينضج اللحم تماماً، وتنضج الخضار. الآن أصبح طبق الطاجين جاهزاً، فنضعه في وعاء التقديم، ونقدم معه بعض أنواع المقبلات حسب الرغبة، مثل سلطة الفتوش، وسلطة البندورة والخيار، والمتبلات، والمخللات، والزيتون المكبوس، ويتم تناول الطاجين ساخناً.