تعتبر الأجبان من الأغذية ذات الشهرة الواسعة ، حيث تشهد استهلاك واقبال مرتفع في معظم دول العالم ، وهي تلك الأغذية التي يتم تحضيرها من حليب الغنم أو حليب البقر أو من حليب الماعز وغيرها من الألبان ، المتنوّعة منها بين مذاقها الحلو أو الحامض، وتتنوّع الأجبان في أصنافها ، ولكَ أن تجد نوع تختص به كل دولة حيث تقوم بصناعته وتشتهر بصنعه ، مثل جبنة البارميزان الايطالية ، ماسدام الهولندية ، وفي النطاق العربي جبن القريش المتعارف عليه في مصر وبلاد الشام والجبن الدمياطي في مصر .
والجبنة البيضاء هي ما قمنا باختياره للحديث عنها تحديداً ، والتي كشف الباحثون بأنها تُقلل من خطر تعرُّض الشخص وإصابته بتسوس الأسنان ، نظراً لما تساهم فيه من تجمّع الكالسيوم بشكل مباشر وذلك تحديداً في أماكن الأسنان ، وتناولها إلى جانب زيت الزيتون يمنح القوّة للمفاصل و العضلات .
“‘تحضير الجبنة البيضاء في المنزل”‘
4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو الخل 2 كوب من الحليب وللجبن نحتاج إلى قطعة من القماش الشاش.
للتحضير
في قدر على النار نضع الحليب حتىّ يغلي ، مع ضرورة التحريك باستمرار . عند وصول الحليب لمرحلة الغليان نقوم بإطفاء النار أسفل القدر ، مع ترك القدر مكانه. نضيف عصير الليمون أو الخل ، وهنا علينا الملاحظة بأنّ جزء من الحليب تجمّد والآخر بقي سائلاً . نقلّب خليط الجبن بشكل جيّد ، ونقوم مجدداً بإشعال النار أسفل القدر ونتركه لمدّة 5 إلى 10 دقائق . عند الانتهاء ننتقل لوضع المزيج الناتج في قطعو القماش الشاش ، وذلك إلى أن ينفصل الجزء السائل من المزيج عن الجزء الصلب . لاحقاً نقوم بفتح قطعة القماش ونضيف الملح للجبنة وذلك حسب الرغبة ، مع ضرورة تقليب الجبنة مع الملح بشكل جيّد، ومن ثم إعادة اغلاق قطعة القماش عليها من أجل ضمان تخلصها من أي رطوبة موجودة. لاحقاً نضع الجبنة في وعاء دائري الشكل أو مربع حسب الرغبة ، مع إدخالها للثلاجة.
“‘حفظ الجبنة البيضاء”‘
لحفظ الجبنة البيضاء نحتاج إلى : ملح ، مستكة ومحلب ، قزحة أو حبة البركة ، ماء ، قطعة من الشاش.
خطوات الحفظ
في صينية نضع أقراص الجبنة البيضاء حيث نقوم برشها بالملح وذلك من أجل التخلّص من كميّة الماء الزائد فيها ، ونتركها على ذلك الحال إلى أن نلاحظ بأنّ الماء قد جف . في قدر على النار ننتقل لتحضير المحلول الملحي فيه ، حث نضيف لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح. نطحن المستكه والمحلب لنضعهم من بعد ذلك في قطعة الشاش . الخطوة الرابعة : نقوم بربط قطعة الشاش التي وضعنا فيها كل من المحلب والمستكة ، لنضعها في قدر الماء المغلي. نقوم بقطع قرص الجبنة إلى نصفين ، ومن ثم نضع الأقراص في الماء المغلي. عند ملاحظتنا بأنّ أقراص الجبنة بدأت تطفو على السطح ، نقوم بإخراجها ، حيث نضعها على صينية حتّى تبرد . في أوعية الحفظ الخاصّة نضع قطع الجبن ، مع غمرها بالماء الذي قمنا باستخدامه في غليها وذلك من بعد أن يبرد الماء بشكل تام . نضيف القزحة أو حبة البركة ، ونحفظ الوعاء من بعد اغلاقه بشكب محكم في مكان بارد .