ورق العنب يُعدّ ورق العنب من أنواع المحاشي الشّهية التي يعود أصلها إلى الدّولة العثمانيّة، ومن ثمّ انتشرت في بلدانٍ عدة كبلاد الشّام وتركيا والقوقاز، يتشابه ورق العنب في إعداده من بلدٍ لآخر رغم الاختلافات البسيطة إلا أنّ الأرز واللّحم المفروم وبعض الأعشاب والمطيّبات هي المكوّنات الرّئيسية له، تُطلق عدة مسمّيات عليه منها ورق العريش، ودولمة، ويلنجي والذي يعد بدون إضافة اللّحم، وصارما، ويبرق، ودوالي جميعها مسمّيات تختلف حسب البلد الذي يُعِدّ هذا الطّبق الشّهي، يتنوّع ورق العنب فمنه ورق العنب الأبيض، الذي يمتاز بخشونة سطحه، وورق العنب الأسود الذي يمتاز بنعومة سطحه وميله للحموضة أكثر من النّوع السّابق، يُعَدّ ورق العنب ويُقدَّم على مدار العام إلا أنّ وجوده ضمن فترةٍ معينةٍ من السّنة تجعل الكثير من سيّدات البيوت يقمن بتخزينه ليكون متوفّراً عند الحاجة، وبالرّغم من طرق تخزينه المتنوّعة إلا أنّه تواجه البعض منهنّ مشكلة ميل لون ورق العنب إلى السّواد بعد سلقه وطهيه وعدم المحافظة على لونه الأخضر النّاصع.
طريقة المحافظة على لون ورق العنب
يكمن السّر في المحافظة على لون ورق العنب أخضر لامع في طريقة سلقه وننصحكِ باتباع الطّرق التّالية للمحافظة على اللّون كما هو لينال إعجابكِ في النّهاية:
ضعي كميّة ماءٍ كافية تكفي لسلق كمية ورق العنب المتوافر لديكِ في قدرٍ على النّار، ثمّ اتركيها على النّار حتى تبدأ بالغليان، أضيفي ملعقتين من زيت الزّيتون لماء السّلق، سيحافظ زيت الزّيتون على لون ورق العنب وسيُسهل عليكِ أمر لفّه وسيكسبه لمعةً رائعة، أما إذا كنتِ تنوين سلق ورق العنب الطازج فاكتفي بمسحه فقط بفوطةٍ قطنيةٍ للتّخلص من أيّ شوائبٍ عالقة، ثمّ ضعيه في ماء السّلق حتّى يبدأ لونه بالتّغير والميل إلى الأصفر، لا تتركي ورق العنب في ماء السّلق أكثر من خمس دقائق على كلّ وجه؛ حتى لا تتعرّض الأوراق للتمزّق و فور انتشال الأوراق ضعيها تحت الماء البارد الجاري لإيقاف عملية السّلق، تضمن لكِ هذه الطّريقة كاملة بالمحافظة على لون ورق العنب كما هو. إذا كنتِ تخزّنين ورق العنب في الفريزر، وكنتِ تنوين بإعداده فاتّبعي الطّريقة السّابقة لسلق أوراق العنب إضافةً إلى وضع أوراق العنب مباشرة، فور خروجها من الفريزر دون تركها في جوّ الغرفة الطبيعيّ، وستحصلين على ورق عنب أخضر لامع. يمكنكِ إضافة القليل من عصير اللّيمون لماء السّلق حتى يحافظ على لونه إلا أن الطّريقة السابقة أفضل لأنّ عصير اللّيمون يشدّ ورق العنب ممّا يجعله يحتاج لوقت أكبر أثناء الطّبخ. يمكنكِ إضافة القليل من زيت الزّيتون على ورق العنب بعد صفّه في القدر، وقبل طهيه فسيحافظ ورق العنب على لونه أثناء الطّبخ وبعده.