فوائد المخلّلات التخليل هو من أقدم الطرق التي استخدمها الإنسان لحفظ الأطعمة من التلف، وإبقائها صالحة لمدةٍ أطول لاستخدامها في المستقبل، ويستخدم الملح والزيت في التخليل، كما يضاف أيضاً الفلفل الحارّ إلى المخلّلات، وتعتبر المخلّلات مفيدة لصحة الإنسان في حالة تناولها باعتدالٍ، ومن العناصر الضرورية والمهمة التي تحتوي عليها المخلّلات بمختلف أنواعها الفيتامينات والمعادن؛ لأنّها أصلاً مصنوعة من الخضروات، كما أّن عمليّة التخليل تنتج البكتيريا النافعة والتي تكون جهاز مناعة ضدّ البكتيريا الضارة التي تسبب أمراضاً للجسم، ولكن يجب الانتباه إلى نظافة الخضروات وصحّتها قبل تخليلها كي لا تسبب تراكم الجراثيم نتيجةً عكسيّة للجسم.
القيمة الغذائية للمخلّلات
وجدت دراسة أمريكية ان مخلل الخيار يحتوي على عناصر متعددة ومتنوعة من المجموعات الغذائية، فهي تحتوي على الدهون، والكربوهيدرات، والبروتينات، والألياف، بالإضافة إلى خلوّها من الكولسترول والدهون المشبعة، مع تفاوتٍ كبيرٍ في نسبها، ولكن يجب تناول المخلّلات باعتدال، واستشارة الطبيب في حالة وجود بعض الأمراض المزمنة، مثل: ضغط الدم المرتفع.
فوائد المخلّلات الصحية تزيد من القيمة الغذائية للطعام؛ لأنّ إضافة الفلفل والزيت والملح إلى الخضروات لتخليلها يزيد من من تنوع العناصر الغذائيّة التي تحويها، وبالتالي تحقيق فائدة أكثر عند تناولها. تساعد الجهاز الهضمي في هضم البروتينات والنشويات؛ لأنّه عند تخليل الخضروات تنتج الحامض اللبنيّ الذي يقوم بذلك، كما أنّها تنتج البكتيريا المفيدة التي تساعد المعدة في هضم الطعام. تحقيق التوازن للجهاز الهضمي، فعند تخليل الخضروات تتحوّل إلى مواد قلويّة، وعند وصولها إلى داخل الأمعاء حمضيّة الوسط هذا يحقّق التوازن للجهاز الهضميّ، والذي يحميه من الأمراض في حالة كونه حمضيّاً فقط. تحسين مستوى الهيموغلوبين لمرضى السكري، حيث يعمل حامض الخلّيك الموجود في الخلّ على تنظيم ذلك، ولكن يجب الانتباه هنا غلى عدم الإسراف في تناول المخلّلات المملّحة بشكلٍ كبير. مفيدة لحماية الكبد من التلف ومن المواد الكيميائيّة التي تسبّب الضرر لها. تحد من قرح المعدة ن طريق إضعاف الأغشية المخاطية المبطنة للجدار المعدة والتقليل من حموضتها. هناك أنواعاً من المخلّلات المفيدة لتنشيط التبويض عند لنساء، مثل: مخلل الزيتون الأخضر. تعالج مشكلة هبوط الضغط عند مرضى الضغط المنخفض، فهي تضبط مستوى ضغط الدم لهم. تحتوي المخلّلات على نسبةٍ عالية من المواد المضادة للأكسدة، حيث يتمّ تخليلها وهي طازجةً دون طبخ، وتساهم هذه المواد المضادة للأكسدة في حماية الجسم من الأجسام الغريبة التي تدخله. يجب الانتباه إلى أنّ المخلّلات التي تكون جاهزةً في الأسواق أكثر ضرراً من تلك التي يتم تصنيعها في المنزل، لاحتوائها على كميّةٍ عالية من مواد التخليل والمواد الحافظة، ومثبتتات الطعم، والألوان الضارّة للجسم.