الصابلي يعتبر الصابلي من الحلويات الشعبية في منطقة المغرب العربي بشكل عام، وهو عبارة عن قطع من البسكويت الهشة المحشوّة بالمربى، أو المكسرات أو السكر البودرة، والتي يتم تحضيرها عادة في المناسبات والأعياد أو العزائم العائلية، وفي هذا المقال سوف نعرّفكم على كيفية تحضير هذا الطبق، على الطريقتيْن؛ التونسية والجزائرية.
الصابلي التونسي
المكونات
مئتا غرام من الزبدة الطرية غير المملحة. مئة وثلاثون غراماً من السكر الأبيض الخشن. ثلاثمئة وخمسون غراماً من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً. حبة واحدة من البيض، متوسطة الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة. رشة صغيرة من ملح الطعام. ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيليا. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. صفار بيضة واحدة، وذلك لدهن العجينة قبل إدخالها إلى الفرن. كمية من المكسرات المجروشة بشكل متوسط، فقد يستخدم الجوز، واللوز، والفستق الحلبي، وذلك حسب الرغبة.
طريقة التحضير
مزج كمية السكر مع البيض جيداً في وعاء مناسب الحجم، إما باستخدام الخفاقة الكهربائية، أو اليدوية. إضافة كمية الفانيليا، ورشة الملح إلى المزيج، والاستمرار في التقليب. مزج كمية الطحين الأبيض مع الخميرة الفورية، وإضافة المزيج على المكونات السائلة، مع الحرص على إضافتها بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخفق، وذلك للحصول على عجينة طرية متماسكة، ولا تلتصق باليد. تترك العجينة في الوعاء، وتغطي بقطعة نظيفة من القماش، وتترك جانباً في مكان جاف ومظلم لمدة لا تقل عن ثلث ساعة، وذلك حتى يتضاعف حجمها وتتخمر جيداً. فرد العجينة المتخمرة باستخدام الشوبك على منضدة مرشوشة بالقليل من الطحين، مع الحرص على ألاّ يزيد سمك العجينة عن سنتيمتر واحد. تقطع العجينة إلى أقراص دائرية بالحجم المرغوب، وترتب في صينية الخبز. تخبز قطع الصابلي في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تقل عن عشر دقائق. إخراج الصينية من الفرن، وتركها حتى تبرد لبضع دقائق ودهن دوائر الصابلي بكمية من صفار البيض، ورش المكسرات عليها. إعادة الصينية إلى الفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق إضافية. بعد أن تتحمر قطع الصابلي، تُزال من الفرن، وتترك حتى تبرد بشكل كامل، ومن ثم تقدم.
الصابلي الجزائري
المكونات
كوب من الزبدة الطرية غير المملحة. كوب من السكر الأبيض الخشن. حبة واحدة من البيض. نصف كوب من طحين الذرة (النشا). ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا. نصف ملعقة من البايكنج باودر. كمية من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، بحسب الحاجة.
مكونات الزينة
كمية من السكر البودرة. كمية من مربى المشمش أو الفراولة.
طريقة التحضير
مزج السكر والزبدة والبيض جيداً، وإضافة البضة إلى المزيج مع الاستمرار في الخفق. مزج المكونات الجافة ما عدا الطحين الأبيض مع بعضها البعض، وإضافتها تدريجياً إلى الخليط. إضافة الطحين إلى المزيج بالتدريج، وذلك لغاية الحصول على عجينة طرية ومتماسكة. فرد العجينة باستخدام الشوبك، وقطعها إلى أشكال حسب الرغبة. تخبز في الفرن حتى تحمر وتنضج. تزين بالسكر البودرة، أو المربى، مع العلم أنه بالإمكان وضع طبقتين من البسكويت فوق بعضهما البعض، وبينهما طبقة من المربى.