محتويات ١ طريقة الكبة ٢ الكبة المقلية ٢.١ مكونات العجينة ٢.٢ مكونات الحشوة ٢.٣ طريقة تحضير الحشوة ٢.٤ طريقة تحضير الكبة ٣ الكبة المشوية ٣.١ المكونات ٣.٢ مكونات الحشوة ٣.٣ طريقة التحضير طريقة الكبة تعتبر أكلة الكبة من المأكولات السورية المعروفة على مستوى العالم العربي، وهي متنوّعة ومتعدّدة، وتطهى بطرق مختلفة، نذكر منها الكبة المشوية، والكبة المقلية، والكبة بالصنية، والكبة اللبنية، وغيرها من الأصناف المختلفة، وفي العادة تقدّم التبولة، والمخللات المختلفة بجانب هذه الأكلة، وسنتعرّف في مقالي هذا على طريقة عمل أنواع متعددة من الكبة.
الكبة المقلية مكونات العجينة نصف كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم. أربعمئة غرام من البرغل الناعم. ثلاث حبات من البصل. ملعقة واحدة من المردقوش. ملعقة صغيرة من الحبق مطحون بشكل ناعم. ملعقة من الفلفل الأسود. ملح حسب الرغبة. ملعقة من الكمّون. قشر ليمون حسب الرغبة. ملعقة من الدقيق. ماء حسب الرغبة.
مكونات الحشوة نصف كيلو من اللحم المفروم. نصف كيلو من البصل المفروم. ملح حسب الرغبة. ملعقة من الفلفل الأسود. مئة غرام من الصنوبر المحمّص أو الجوز. كوب واحد من الزيت النباتي. بهارات مشكلة حسب الرغبة.
طريقة تحضير الحشوة ننقع البرغل لمدّة نصف ساعة، ونفرمه على ماكنة كهربائية خاصّة به، مع قشر البرتقال، ومن ثم نضيف الملح، والفلفل، والطحين، والكمون، والريحان، والمردقوش، ونعجنه بشكل جيد، ومن ثم نضيف الماء، ونستمرّ بالعجن. نضيف على اللحم البرغل، ونخلطهم بشكل جيّد حتى تصبح العجينة ملساء. نضع في مقلاة الزيت، ونتركه حتى يسخن، ومن ثم نضع اللحم مع البرغل، ونقوم بتقليبه بشكل مستمرّ، ومن ثمّ نضيف الملح والبهارات، ونستمرّ بالتقليب، بعد ذلك نضيف الصنوبر المحمّص.
طريقة تحضير الكبة نقطّع عجينة الكبّة على شكل كرات متوسّطة الحجم. نمسك العجينة، ونقوم بحفرها عن طريق الإصبع رويداً رويداً، ونملؤها بحشوة اللحم التي تمّ إعدادها سابقاً، وبعد ذلك نغلقها. نقوم بترطيب اليدين بالماء أثناء إعداد الكبة. نسخّن الزيت ونقلي الكبة حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
الكبة المشوية المكونات خمسمئة غرام من البرغل الناعم والمغسول جيداً. خمسمئة غرام من اللحم الهبر المدقوق. بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم. ملح حسب الرغبة. ملعقة من الفلفل الأبيض. نصف ملعقة من جوزة الطيب. نصف ملعقة من القرفة الناعمة.
مكونات الحشوة خمسمئة غرام من اللحم المفروم. ثلاث بصلات مفرومة بشكل ناعم. أربع ملاعق من دبس الرمان. ملح حسب الرغبة. أربع ملاعق من دهن الخروف. بهارات مشكّلة حسب الرغبة. ملعق من بذور الرمان.
طريقة التحضير ننقع البرغل بالماء لمدة 10 دقائق، ونصفّيه من الماء، ونعصره جيداً. نفرم البصلة مع اللحم بالماكينة، ونخلطها مع البرغل والتوابل المختلفة، ونطحنها على دفعات على الماكينة. نضيف القليل من الماء البارد، ونعجن الكبة باليد بشكل مستمر، حتى تصبح متماسكة، ومن ثم نغطّيها ونضعها في الثلاجة لمدّة عشر دقائق. نقطّع العجينة حسب الحجم المرغوب، ونرصّها باليد ونضع حشوة بداخلها حسب الحاجة، ومن ثمّ نغلقها، ونشكّلها بطريقة تشبه الصحن، ونغلقها، ومن ثم نقوم بشوائها على الفحم أو الفرن.