محتويات ١ الدولمة ٢ الدولمة العراقية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الدولمة التركية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الدولمة يعرف ورق العنب أو الدوالي في العراق باسم الدولمة، وهي طبق شعبي قديم ينتشر تحضيره في كل الدول العربية بدون استثناء، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة حسب الرغبة، واليوم سنتعرف على طريقة ومكونات الدولمة.
الدولمة العراقية المكونات نصف كيلو جرام من ورق العنب. كوبان من الأرز قصير الحبة. كيلو جرام من الدجاج أو ريش اللحم. خمسة فصوص من الثوم. خمس حبات من البصل. نصف كيلو جرام من لحم الغنم. نصف كوب من الفول المسلوق. ضمة بقدونس. نصف ضمة شبت. حبة من الفلفل الأخضر الحلو. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من البهارات. ملعقة كبيرة من السماق. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ربع كوب من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
طريقة التحضير اغسلي الأرز بالماء حتى يصبح ماؤه صافياً. ضعي اللحم المفروم، والثوم، والبصل، والشبت، والبقدونس في مفرمة اللحم وافرميهم حتى تتجانس كل المكونات. اخلطي الأرز مع اللحم. أزيلي رؤوس البصل ولبها، ثم احشيهم باللحم. أزيلي اللب من الفليفلة واحشيها باللحم. لفي ورق العنب باللحم. ضعي الزيت النباتي في قدر على النار، وضيفي له الدجاج أو ريش اللحم والفول وقلبي حتى يتغير لون اللحم. أضيفي البصل، والفليفلة، وورق العنب، وزيت الزيتون واتركيهم على النار عشر دقائق. أحضري وعاءً عميقاً وضعي فيه الماء، ومعجون الطماطم، والسكر، والبهارات، والسماق، والملح، ودبس الرمان، والفلفل الأسود وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات. اسكبي الخليط السابق في قدر ورق العنب، واتركيه مدة نصف ساعة على نار مرتفعة. خففي النار واتركي الدولمة مدة نصف ساعة أخرى حتى تنضج تماماً. صفي الدولمة من المرق، ثم ضعيها في صحون التقديم وقديمها مباشرة.
الدولمة التركية المكونات نصف كيلو من ورق العنب. نصف كيلو من الكوسا. نصف كيلو من الباذنجان. نصف كيلو من الفليفلة. نصف كيلو من اللحم المفروم. كوب من الأرز. حبة من البصل. أربع حبات من الطماطم مكعب من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من السمن. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من النعناع الجاف. كوب من البقدونس. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير ضعي السمن والزيت على النار، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل. أزيلي لب الطماطم وقطعيها ثم ضعيها فوق البصل وقلبي. ضعي اللحم، ومكعب المرق، والفلفل الأسود، والملح وقلبي حتى ينضج اللحم ثم ارفيعه عن النار. اخلطي الأرز مع النعناع والبقدونس، ثم اسكبي فوقه اللحم المطبوخ وقلبي حتى تمتزج المكونات. احشي ورق العنب، والباذنجان، والكوسا، والفليفلة ثم ضعيهم في قدر. اسكبي كمية كافية من الماء المغلي للدولمة، ثم ضعيها على النار واتركيها حتى تنتضج تماماً.