طريقة ومكوّنات الداطلي العالم العربيّ يشتهر في بعض الحلويات الخاصّة به، ويعتبر حلى الداطلي من الحلويات العربية التي تعود جذورها إلى دولة العراق، وهو حلى لذيذ، ومقرمش، ومليء بالقطر، فهو من الحلى الذي يعتمد بشكل أساسي على القطر، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات، وطريقة تحضير كلّ من: حلى العرموط الداطلي، وحلى الداطلي العراقي.
عمل العرموط الداطلي
المكوّنات:
كأسان وربع الكأس من الطحين الأبيض. ربع كأس من السميد. ثلاث كؤوس من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من الكاسترد. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الملح. زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الشيرة:
كأسان من السكر. كأس من الماء. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
نحضر وعاءً، وننخل فيه، الطحين، والملح، والكاسترد، ثمّ نضيف السميد ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد. نحضر قدراً، ونضعه على النار، ونضيف فيه السكر، والزيت، والماء، ونتركهم حتى يغلي المزيج. نسكب الطحين فوق الماء المغلي، ونخلط المزيج جيداً، ثم نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة لكي يبرد. بعد أن يبرد المزيج، نعجن الخليط باليد بشكل جيّد، وبعدها نسكب المزيج في كيس حلواني، أي كيس تزيين الكيك، ثمّ نختار قالب التشكيل الذي نرغب في تشكيل الداطلي به. نحضر المقلاة، ونضعها على النار الهادئة، ونبدأ بتشكيل الحلى داخل الزيت الساخن، ونقليه بهدوء. نخرج حلى الداطلي من الزيت ونضعه مباشرة في القطر، ثم يزال من القطر، ويقدم.
عمل داطلي عراقي
المكوّنات:
نصف كيلو غرام من الطحين. كأسان من الماء. ربع كأس من الزيت النباتي. رشة ملح. ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا. زيت نباتي للقلي.
مكوّنات القطر:
ثلاث كؤوس من السكر. كأس ونصف الكأس من الماء. عصير نصف ليمونة حامضة. ملعقة صغيرة من ماء الورد، أو ماء الزهر.
طريقة التحضير:
نحضر قدراً، ونضعه على النار، ونضع فيه جميع مكونات القطر، ونحضره، ونتركه جانباً لكي يبرد. نحضر قدراً آخرَ، ونضعه على النار، ونضع فيه الزيت، والماء، ونتركهم حتى درجة الغليان، ثمّ نسكب الطحين، وبسرعة نرفع القدر عن النار، ونضعه جانباً، ثمّ نحرّك المزيج بالمعلقة بشكل جيد، حتى يصبح المزيج متجانساً. نتركه جانباً لكي يبرد قليلاً، ثمّ ندهن اليد بالزيت، ونبدأ بالعجن حتى تصبح العجينة ملساء. نحضر كيس حلواني، ونسكب العجين فيه. نحضر مقلاة عميقة، ونسكب الزيت بها، ونتركه حتى يسخن جيداً، ثم نبدأ بتشكيل العجين داخل الزيت بواسطة الكيس الحلواني، ونترك العجين في الزيت حتى تحمّر القطع، ونزيله، ثم نضعه في القطر. نصفي حلى الداطلي من القطر الزائد، ونقدمه.