محتويات ١ المقلوبة ٢ مقلوبة الخضار ٢.١ المكوّنات ٣ طريقة التحضير= ٤ مقلوبة الخضار بالباذنجان ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير المقلوبة تعدّ المقلوبة إحدى الأكلات الشعبية المعروفة، وقد عُرفت بدايةً في فلسطين، ثمّ امتدت لتصل إلى العديد من الدول العربية، وسُميت بالمقلوبة؛ لأنّها تقلب كاملةً في صينية التقديم، فتكون على شكل قالب، وهي بأنواع عديدة منها مقلوبة الزهرة أو الباذنجان، ومقلوبة الخضار، حيث تعتبر من أشهر أنواعها التي يتمّ تحضيرها في الولائم كونها من الأكلات المفضلة عند عدد كبير من الناس، كما أنّها تعتبر أكلةً مميزة ليوم الجمعة عند العديد من العائلات، وتتكون بشكل أساسي من أصناف عديدة من الخضار حسب الرغبة، ويمكن طهوها بالدجاج، أو اللحمة، وسنذكر في هذا المقال طريقتين مختلفتين لعمل مقلوبة الخضار.
مقلوبة الخضار المكوّنات ستة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع. كوبان من الشعيرية المحمصة. كوبان ونصف من الدجاج منزوع العظم. ست حبات من الجزر. ست حبات من الكوسا. ست حبات من البطاطا. أربع بصلات. حبتان من الطماطم. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ورقتان من الغار. رشة من القرفة. نصف كوب من الزيت النباتي. ثماني أكواب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير= نغسل الكوسا، والجزر، والطماطم، والبصل، والبطاطا جيداً بالماء، ثمّ نقشرهم، ونقطعهم على شكل شرائح رفيعة. نسخن الزيت في وعاءٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف الدجاج إلى الزيت، ونتركه مدّة ثلاث دقائق مع مرعاة التقليب بين وقتٍ وآخر. نضيف الطماطم إلى المزيج، وننكه المزيج بالفلفل الأسود، والملح، والقرفة، ونخلط المكوّنات معاً بشكلٍ جيد، ونترك المزيج على نارٍ هادئة مدّة ربع ساعة إضافية. نرفع القدر عن النار، ونضيف الكوسا، والجزر، والبطاطا إلى المزيج على شكل طبقات. نخلط الأرز مع الشعيرية، ونضيفهما إلى المزيج فوق طبقات الخضار. نضيف مرق الدجاج إلى المزيج، ونغطي الوعاء جيداً، ثمّ نعيده إلى النار، ونتركه على نارٍ متوسطة حتّى يتشرب المزيج المرق. نخفف النار، ونترك الأرز حتّى ينضج.
مقلوبة الخضار بالباذنجان المكوّنات ثماني قطع من الدجاج. ست أكواب من الأرز المغسول والمنقوع. كيلوغرام من القرنبيط. حبتان من الباذنجان، مقطعتان على شكل دوائر. حبتان من البطاطا، مقطعتان على شكل دوائر. حبتان من الجزر، مقطعتان على شكل دوائر. حبتان من الفلفل الحلو (الأخضر والأحمر)، مقطعتان إلى دوائر. تسعة أكواب من مرق الدجاج. نصف كوب من الشعيرية المحمصة. كوبان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة. ملعقتان كبيرتان من الكركم. رشة من الهال المدقوق. رشة من القرفة. رشة من القرنفل.
طريقة التحضير نغسل قطع الدجاج جيداً بالماء، ونضعهم في وعاء مع ثماني ملاعق من الزيت على نارٍ متوسطة، ونترك المزيج مدّة عشر دقائق. نضيف عشرة أكواب من الماء إلى المزيج. نضيف الملح، والبهارات إلى المزيج، ونحرّك جيداً، ثمّ نترك المزيج حتّى يغلي. نخفف النار، ونترك المزيج مدّة عشرين دقيقة. نرش مقداراً من الملح على دوائر الباذنجان، ونتركها جانباً مدّة نصف ساعة. نضع مقداراً من الزيت في مقلاة، ونسخنه على نارٍ هادئة. نقلي البطاطا، والجزر، والقرنبيط، والفلفل الحلو، والباذنجان في الزيت مع مراعاة غسل الباذنجان قليلاً بالماء. نخلط الشعيرية المحمصة مع الأرز في وعاء. نرتب قطع الدجاج في القدر، ونوزع الخضار المقلي فوق قطع الدجاج بشكلٍ متساوٍ. نضيف الأرز والشعيرية إلى المزيج كطبقةٍ ثالثة. نضيف تسعة أكواب من مرق الدجاج إلى المزيج، ونضع القدر على نارٍ متوسطة، ونتركه حتّى يغلي. نخفض الحرارة، ونترك الخليط حتّى يتشرب المرقة وينضج الأرز. نرفع القدر عن النار.