محتويات ١ المقلقل ١.١ مقلقل الكبدة ١.٢ مقلقل الكبدة والفوارغ ١.٣ مقلقل الكبدة والطماطم ١.٤ مقلقل كبدة بالثوم المقلقل يعتبر المقلل من الأطباق الشرقية التي تُحضّر في مختلف الدول العربية، حيث تختلف طرق تحضيره من منطقةٍ إلى أخرى، فمنه ما يُضاف له الخضروات، ومنه ما يُعد بالكبدة واللحم، ويتميز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، كما أنّه مفيد في علاج فقر الدم، ويكثر إعداده في عيد الاضحى، وفي هذا المقال سنذكر عدّة طرق لإعداد مقلقل الكبدة.
مقلقل الكبدة
المكوّنات:
كيلوغرام من الكبدة. بصلة. قرن من الفلفل الأخضر الحار. نصف فنجان من الزيت النباتي. مكعب مرق دجاج.
طريقة التحضير:
يُفرم الفلفل الحار والبصلة فرماً ناعماً. يُسخن الزيت في مقلاةٍ على النار، ويُضاف له البصل، والفلفل الأخضر، ومكعب المرق، وتُقلب المكوّنات حتّى يتحول لونها إلى الذهبي. تُضاف الكبدة، وتُقلب قليلاً، ويُضاف لها القليل من الماء، وتُترك حتّى تجف وتنضج.
مقلقل الكبدة والفوارغ
المكوّنات:
اثنان كيلوغرامٍ من لحم الضأن. نصف كيلوغرام من كبدة الغنم المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. أربعمئة غرامٍ من الفوارغ المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. ربع كيلوغرام من كلاوي الخروف. ربع كيلوغرام من أمعاء الخروف. ثلاثمئة غرام من قلوب الخروف المقطعة إلى قطع متوسطة. كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملح طعام.
طريقة التحضير:
يُوضع اللحم فيقدرٍ على نارٍ معتدلة الحرارة، ويُترك مدّةً لا تقلّ عن سبع دقائق. تُضاف الفوارغ، والكلاوي، والأمعاء، والقلوب، وتُترك المكوّنات على النار مدّة سبع دقائق. يُتبل الخليط بالبهارات، والملح، ويُقلب. يُغطى القدر، ويُترك على النار مدّة ربع ساعةٍ إضافية. يُضاف الماء، والكبدة، وتُترك حتّى تنضج. يُسكب المقلقل بطبقٍ، ويُزيين بالبقدونس.
مقلقل الكبدة والطماطم
المكوّنات:
قطع من الكبدة واللحم حسب الحاجة. بصلتان مقطعتان إلى قطعٍ متوسطة. خمس حبات من الطماطم المقطعة إلى قطعٍ متوسطة. ثلاث قرون من الفلفل الحار. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من العُصفر. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملح وفلفل أسود. ماء.
طريقة التحضير:
يُسخن الزيت في قدرٍ، ويُضاف له البصل، ويُقلب حتّى يذبل. يُضاف اللحم والكبدة، والطماطم، والبهارات، والعُصفر، والفلفل، وتُقلب المكوّنات معاً. يُترك الخليط على النار مدّة خمس دقائق، ثمّ يُضاف له الماء، ويُترك حتّى ينضج تماماً.
مقلقل كبدة بالثوم
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من الكبدة واللحم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ثلاث بصلات مفرومات. فصان مهروسان من الثوم. ملح وبهارات.
طريقة التحضير:
يُسخن الزيت في المقلاة، ويُضاف له البصل، والثوم. تُقلب المكوّنات حتّى تذبل، ويُضاف اللحم مع القليل من الماء حتّى ينضج قليلاً. تُضاف الكبدة، وتُغطى حتّى تنضج. يُضاف الملح، والبهارات، وتُقلب المكونات معاً.