محتويات ١ المعمول ٢ المعمول الطحين بالعجوة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ معمول بالفستق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول يحرص عدد كبير من الناس على ضرورة تواجد حلوى المعمول تحديداً في عيد الفطر السعيد وعيد الأضحى، حيث تزدان واجهات المحلّات المُختصة بإعداد الحلويّات به، وتَسعد العائلات العربيّة بتقديمه لزائريها في العيد كمصدر من مصادر البهجة، إلى جانب نكهته اللذيذة والمميّزة والتي تُفضّلها كافّة الأعمار، ولتحضير حلوى المعمول منزليّاً نقدّم مجموعة من أشهر الوصفات التي يمكنك تحضير المعمول عن طريقها.
المعمول الطحين بالعجوة المكوّنات كوب من الحليب السائل. خمسة أكواب من الدقيق الأبيض ملعقة كبيرة من البايكنج باودر. كوب (إصبعان) من الزبدة الليّنة. كوب من زيت الذرة. البهارات الخاصّة بالمعمول: حبّة البركة، والشمر، حسب الرغبة. تمر معجون بالزبدة أو السمنة، مع إضافة رشّة من الهيل الناعم، ورشّة من السمسم له.
طريقة التحضير نضع الدقيق في وعاء كبير مع بهارات المعمول. نخلط كل من الحليب السائل، والزيت، والزبدة في الخلاط الكهربائي بشكل جيّد، إلى أن يصبح قوام الخليط متجانساً ومشابهاً للكريمة الثقيلة. نسكبه فوق خليط الدقيق والبايكنغ باودر، مع العجن بشكل جيّد إلى أن تصبح عجينة المعمول ليّنة وذات ملمس ناعم. نأخذ قطعة صغيرة الحجم من المعمول لتحضير حبّاته، حيث نشكّل تجويفاً في وسطها ونضع قطعة متوسّطة من التمر المعجون فيها، ونقفلها من بعد ذلك بصورة جيّدة، ليتم تشكيلها لاحقاً وذلك من خلال الاستعانة بالآلة المُخصّصة لذلك أو باليد. نَصُفّ حبّات المعمول الهش في صينيّة مدهونة بالزيت أو الزبدة من بعد تشكيلها، ثم ندخلها إلى لفرن لخبزها من الأسفل والأعلى، إلى أن تأخذ حبّات المعمول اللون الأشقر. عند الانتهاء من عمليّة خبز المعمول الهش، نُخرج الصينيّة من الفرن، مع رش سطح حبّات المعمول بكميّة قليلة من بودرة السكّر وذلك حسب الذوق والرغبة.
معمول بالفستق المكوّنات العجينة: كوبان من الطحين. كوبان من السميد. ثلث كوب من ماء الزهر. كوب من السمن أو الزبدة. ملعقة صغيرة من الخميرة. ثلث كوب من ماء الورد. الحشوة: نصف كوب من السكّر. كوب من الفستق الحلبي المُكسّر إلى قطع صغيرة الحجم. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. كوب من السكّر الناعم للتزيين.
طريقة التحضير نضع الطحين والسميد معاً في وعاء عميق، مع مزجهم بالسمن أو الزبدة، ونغطّيه مدّة 6 ساعات أو أكثر إلى أن تتخمّر العجينة. نضيف الخميرة عندما تَجهَز العجينة، وماء الزهر، وماء الورد إلى خليط الطحين والسميد، مع عجن المكوّنات بشكل جيّد إلى أن يتم الحصول على عجينة ذات قوام طري ومتماسك. نُحضر المكوّنات الخاصّة بالفستق لإعداد حشوة معمول الفستق، حيث نخلطها جميعاً في وعاء. نأخذ قطعة من العجين مساوية في حجمها حجم حبّة الجو، نفردها على اليد ونضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الفستق فيها، نطوي جوانب عجينة المعمول فوق حشوة الفستق التي وُضعت في داخلها، ثم نكوّرها على شكل كرة صغيرة الحجم. نضع كرّة معمول الفستق في قالب المعمول، مع الحرص على رصّها بشكل جيّد إلى أن تأخذ العجينة شكل القالب، ندقّ القالب من طرفه وذلك لإخراج حبّة المعمول منه، مع تكرار العمليّة ذاتها حتّى نفاذ الكميّة. نضعها في صينيّة الخبز، وعند الانتهاء من تجهيز حبّات معمول الفستق ندخلها إلى الفرن بدرجة متوسّطة الحرارة مدّة 15 – 20 دقيقة من الوقت. نُخرِج حبّات المعمول من الفرن ونضعها جانباً حتّى تبرد، نرشّ سطحها من بعد ذلك بالسكّر الناعم.