محتويات ١ المعمول ٢ المعمول بحشوات مختلفة ٢.١ المكونات ٢.٢ حشو التمر ٢.٣ حشو الجوز ٢.٤ حشو الفستق الحلبي ٢.٥ طريقة التحضير المعمول وهو أحد أشهر أطباق الحلويات المنتشرة في مطابخ الوطن العربي وبخاصة في سوريا، والأردن، وفلسطين، والعراق، والمعمول عبارة عن عجينة يتم حشوها بالعديد من أنواع الحشوات مثل الفستق الحلبي، والتمر، والجوز، وجوز الهند، والفواكه المجففة مثل التوت والمشمش.
يسمى في الخليج العربي والعراق باسم الكليجة، وهناك نوعان أساسيان من المعمول الأول وهو المعمول العادي، أما الثاني فهو معمول المد حيث لا يكون مغلقاً كالنوع الأول، بل يكون ممدوداً في الصينية ويكون بطبقتين وبينهما الحشو، ويقدم المعمول بشكل كبير في الأعياد، وخلال المقال سوف نقدم لكم طريقة شهية لإعداد المعمول.
المعمول بحشوات مختلفة المكونات كوبان ونصف من السميد الناعم. كوبان من السميد الخشن. كوب من الطحين. كوبان ونصف من السمن المذاب. نصف كوب من الماء. نصف كوب من السكر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. سكر بودرة للتزيين.
حشو التمر كوب من عجينة التمر. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة كبيرة من السمن المذاب. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.
حشو الجوز كوب من الجوز المجروش. ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
حشو الفستق الحلبي كوب من الفستق الحلبي المجروش. ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون. ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير نضع السميد الناعم، والخشن، والطحين، والخميرة الفورية في وعاء كبير ونقلبهم بالملعقة. نضع السكر مع الماء في وعاء على النار ونحرك حتى يذوب السكر فقط. نضيف السمن المذاب ونبدأ بعملية العجن. نضيف مزيج السكر، والماء ونتابع العجن لمدة ربع ساعة لتمتزج المكونات مع بعضها. نبدأ بتجهيز الحشوات بوضع التمر في وعاء، ثم نضيف السمن، والقرفة، والهيل ونقلب حتى تتوزع البهارات جيداً بالتمر، ثم نبدأ بتكوير عجينة التمر إلى كرات صغيرة بحيث تكون أصغر من حجم القالب المُستخدم. نضع الجوز في وعاء آخر ونضيف السكر والقرفة ونقلب بالملعقة ثم نتركه جابناً. نضع الفستق الحلبي في وعاء آخر ونضيف السكر المطحون وماء الورد ونقلب ونتركه جانباً. نحضر قوالب المعمول، ثم نأخذ كمية مناسبة من العجين ونعمل بها كرة صغيرة مناسبة لحجم القالب. نصنع تجويفاً في وسط الكرة، ثم نضع ملعقة صغيرة من حشو الفستق الحلبي ونغلق العجينة جيداً، ثم نضعها بداخل القالب ونضغط عليها لتأخذ شكل الزخرفة. نضع يدنا تحت القالب ثم نخرج العجينة بهدوء. نكمل حشو الفستق الحلبي بنفس الطريقة السابقة، ثم نبدأ بحشو المعمول بالتمر وبعدها بالجوز بنفس الطريقة الأولى. نصف حبات المعمول في صوانٍ قصيرة الحافة بحيث تكون متباعدة عن بعضها قليلاً. نسخّن الفرن على درجة حرارة عالية، ثم ندخل المعمول إلى الفرن لمدة ثلث ساعة أو حتى تبدأ أطرافه بالتحمير. نحمّره قليلاً فقط من الأعلى. نخرج المعمول من الفرن ونرش على وجهه السكر المطحون، ثم يُترك ليبرد تماماً ويقدم.