محتويات ١ البامية ٢ مرق البامية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ يخنة البامية مع الأرز ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البامية هي من أفضل الخضروات الموسميّة، إذ تكثر في فصل الصيف، وعند طهيها نجد حولها مادة لزجة، هذه المادة تجعل المرقة الناتجة لذيذة جداً، إضافةً إلى فائدتها، فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات، والمعادن، والألياف، وفي هذا المقال سنوضح طريقة عمل مرق البامية.
مرق البامية المكوّنات بصلة مفرومة فرماً ناعماً. أربعمئة غرام من لحم البقر أو الغنم المقطع إلى مكعبات صغيرة. كوبان ونصف من البامية المقمعة. ثلاث حبات من الطماطم المهروسة. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. نصف كوب من الزيت النباتي. اثنان من اللومي. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ثلاثة عيدان من القرفة. رشة من الفلفل الأسود، والملح.
طريقة التحضير نسخّن ربع كوب من الزيت النباتي في قدر على النار، ونقلي فيه البصل إلى أن يذبل. نضيف البهارات المشكلة، ومكعبات اللحم إلى القدر، ونقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف الطماطم، ونخفف النار، ونتركها إلى أن تكثف الصلصة قليلاً. نضيف اللومي، والملح، والقرفة، والفلفل، ومعجون الطماطم مع ليتر من الماء. بعد مضي ثلاثين دقيقة، نسخّن الكميّة المتبقية من الزيت في قدر ثانية على نار متوسطة، ونقلي البامية إلى أن تذبل. نضع البامية فوق اللحم، ونترك القدر على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة إضافية.
يخنة البامية مع الأرز المكوّنات ثلاث حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً. رأس من الثوم المهروس. أربعمئة غرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات صغيرة. باقة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ثلثان من كوب الزيت النباتي. ليتر ونصف من الزيت. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. كيلوغرام من البامية الطازجة أو المجمدة منزوعة الرؤوس. رشة من القرفة، والفلفل الأسود المطحون. ملح. ثلاثة عيدان من القرفة.
طريقة التحضير نسخن ثلث كوب من الزيت النباتي في قدر ضغط على النار، ونقلي فيه البصل إلى أن يذبل، ثم نضيف الثوم، ونحرّك لمدة خمس دقائق. نضيف مكعبات اللحم إلى القدر، وعند تغيّر لونها، نضع فوقها الكزبرة، ونحرّك لدقيقتين. نسكب الماء، وعصير الليمون الحامض فوق اللحم، ونضيف معجون الطماطم، وعيدان القرفة، وننكه بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة. في هذا الوقت نسخّن الكمية المتبقية من الزيت في قدر على نار متوسطة، ونقلي البامية إلى أن تذبل. نضع البامية فوق اللحم، ونضغط القدر، ونتركه على نار قوية، عندما يبدأ البخار بالتسرب، نخفف النار، ونترك القدر لمدة خمس عشرة دقيقة. نرفع قدر الضغط عن النار، ونترك البخار يتسرب بالكامل قبل فتحها.