تعتبر المحاشي من الأطباق المميّزة والتي يجب أن تتقنها كلّ سيّدة عربية، حيث يفضّل الجميع تناول المحاشي بأنواعها المختلفه، وتختلف المحاشي من بلد لآخر حسب طريقة تحضيرها ومكوّناتها، ومن الخضار التي يمكن حشيها البصل، والفلفل الرومي، والكوسا، والباذنجان، وورق العنب، وسنذكر لكم طريقة صنع محشي البصل.
طريقة تحضير محشي البصل
المكونات:
سبع حبات بصل. بصلة كبيرة مفرومة. مئتا غرام من اللحم المفروم. حبتا جزر مفرومتان ناعماً. نصف كوب بازيلاء مسلوقة. حبة كبيرة طماطم مفرومة. ملعقة صغيرة نعنع جاف مطحون. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. كوب أرزّ مصري. ملعقتان كبيرتان زيت زيتون. نصف ملعقة صغيرة كمّون. ربع ملعقة صغيرة كركم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
نقطع البصله من الرأس إلى الأسفل بحيث تصل السكين لمنتصف البصله (يجب عدم تقسيم البصله). نسلق البصله في ماء وملح لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم نصفيها من الماء ونتركها تبرد قليلاً. نفصل طبقات البصل عن بعضها البعض ونتركها جانباً لحشيها. ننقع الأرز لمدّة نصف ساعة ثم نصفيه من الماء. نضيف البصل المفروم، والجزر، والبازيلاء، والطماطم، والبقدونس، للأرز. نضيف النعنع، والملح، والفلفل، والكركم، والكمون، وزيت الزيتون لحشوة الأرز ونخلطها جيداً. نحشي طبقات البصل بخلطة الأرزّ ونلفّها، ثمّ نصُفّها في القدر ونغمرها في الماء وعصير الليمون، وقليل من الملح، وملعقة زيت الزيتون. نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز. صينية المحشي المشكل
المكونات:
نصف كيلو باذنجان صغير. ثلاث بصلات متوسطة. ستّ حبات فلفل أخضر حار. حبتان طماطم كبيرة.
مكونات الحشوة:
كوبان من الأرز المصري. ربع كيلو لحم مفروم. نصف ضمة بقدونس مفروم. نصف ضمة شبث مفروم. حبتان طماطم مفرومة ناعم. ملعقة كبيرة ثوم مهروس. بصلة كبيرة مفرومة ناعم. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ربع كوب زيت زيتون. ربع كوب من عصير الليمون. ملح. نعناع جاف.
مكونات الصلصة الحمراء:
ملعقتان من معجون الطماطم. ربع كوب زيت. ربع كوب عصير ليمون. كوبان من المرق اللحم أو الماء. الملح.
طريقة التحضير:
نحضّر البصل ونفصل طبقاته بنفس الطريقة التي ذكرناها بالوصفة الاولى. نحفر الباذنجان بعد إزالة الرأس باستخدام الحفارة الخاصة مع الحرص على عدم الوصول للقشور. نفرّغ الطماطم من الللب الداخليّ لتصبح مثل الكوب. نزيل قمع الفلفل ونفرّغها من البذور ونجهّزها للحشي. ننقع الأرز بعد غسله جيداً ونتركه منقوع لنصف ساعة. نخلط مكوّنات الحشوة مع الأرز في وعاء عميق ونضيف الملح، والبهارات، والزيت، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون. نحشي أولاً الباذنجان ونصفه على أطراف الصينيّة، ثمّ نحشي البصل ونضعه في وسط الصينيّة. نحشي الطماطم ونضعها في الصينية، ثمّ نحشي حبات الفلفل الحارّ ونصفّها على الوجه. نخلط مكوّنات الصلصة ونغليها على النار ثم نسكبها على صينية المحشي، ثمّ نغطّي الصينيّة بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن، يحتاج المحشي لساعة حتى ينضج، بعد ذلك نُحمّر الوجه. نقدّم المحشي ساخن مع السلطة.