اشتهرت سوريا بتحضير لقيمات القاضي كنوع من الحلويّات البسيطة والشعبيّة، ومن ثمّ انتشرت لجميع الدول العربيّة وأصبحت من الحلويّات المفضلة للعديد من الأشخاص على الرّغم من السعرات الحراريّة العالية التي تحتوي عليها، ويزداد الطلب على اللقيمات بشهر رمضان المبارك وبالمناسبات والأعياد، وتُعرف كذلك بلقمة القاضي والعوامة، وتعتبر وجبة دسمة جداً يفضّل الاعتدال بتناولها للحفاظ على نسبة السكر في الدم، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضير لقيمات القاضي المقرمشة.
محتويات ١ إعداد لقيمات القاضي ١.١ المكوّنات والمقادير ١.٢ طريقة التحضير ٢ إعداد القطر ٢.١ المكوّنات والمقادير ٢.٢ طريقة التحضير إعداد لقيمات القاضي المكوّنات والمقادير كأسان من الدّقيق المخصّص للحلويّات. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. نصف كأس من الماء البارد. رشّة ملح صغيرة. قطر بارد. زيت نباتي للقلي. سكّر ناعم للزينة.
طريقة التحضير نحضّر الدقيق، ومن ثمّ نضع عليه الملح، ونقوم بتنخيله ووضعه بوعاء يصلح للعجن. نضيف الخميرة على الدقيق، ويتمّ خلطهم جيداً، ومن ثمّ نحضّر الماء ونقوم بوضعه على الدقيق مع العجن براحة اليد، أو باستخدام مضرب العجين، حتى تتكوّن لدينا عجينة ليّنة ومتماسكة بعض الشيء . يترك العجين بعد ذلك في مكان دافئ لمدّة ساعتين حتى يتخمّر . نضع الزيت بوعاء غميق، ويترك على النار حتّى يسخن لدرجة حرارة عالية. نحضر العجين، ويمكن أن يتمّ تشكيلها باليد على شكل كرات صغيرة أو بواسطة الكيس المخصّص للحلويّات، مع العلم أنّ اللقيمات يزداد حجمها أثناء القلي لذا يفضّل أن تكون صغيرة الحجم . توضع اللقيمات داخل الزيت السّاخن، وتترك من دون تحريك حتى تطفو على سطح الزيت من ثمّ نقلبها، حتى لا ينتزع شكلها. نحضر كامل الكميّة بالطريقة نفسها، مع الحرص من احتماليّة طيران وفرقعة بعض الحبّات من الزيت أثناء القلي. توضع اللقيمات الساخنة على القطر البارد للحصول عليها مقرمشة. نخرج لقيمات القاضي من القطر، وتوضع بالمصفاة لإزالة الزائد منها. توضع بطبق التقديم وتقدّم باردةً، ويرشّ عليها القليل من السكر أو الفستق الحلبي . يفضّل عدم تغطيتها مباشرة بعد القلي لتجنّب طراوتها، ويمكن تغطيتها بعد أن تبرد بشكلٍ كامل .
إعداد القطر المكوّنات والمقادير كأسان من الماء . أربع كاسات من السكّر. ملعقتان من عصير الليمون الطبيعي.
طريقة التحضير في البداية يتمّ تحضير القطر لاستعماله بارداً . نحضر الماء، ومن ثمّ نقوم بوضعه على النار بوعاءٍ غميق، وبعد ذلك نقوم بإضافة السكّر، ويتم التحريك حتى يذوب بشكل كامل. نضيف عصير الليمون بعد ذلك، ويترك على النار حتّى يصبح ذا قوامٍ كثيف . يبعد عن النار ويترك ليبرد بدرجة حرارة المطبخ .