محتويات ١ ‘المعجّنات ٢ لف فطائر الأقماع ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة تحضير العجينة ٣ تشكيل العجينة على شكل أقماع ٣.١ الطريقة الأولى: ٣.٢ الطريقة الثانية: ٣.٣ الطريقة الثالثة: ‘المعجّنات المعجنات من الوجبات الشهية والخفيفة والتي تتنوع في أشكالها، وطرق تحضيرها، وفي مسمّياتها أيضاً، فالمناقيش، والفطائر، واللحم بعجين، والسفيحة، والسمبوسة، كلها وصفات لعجائن تُحضّر بطرق متعدّدة، وحشوات لذيذة ومتنوّعة. تعتمد نجاح المعجنات والفطائر على نجاح العجينة وإتقان صنعها، وهي الخطوة الأساسيّة في تحضير أيّ نوع من المعجّنات، أما أشكالها فهي تعود لنوع المعجنات المرغوبة. في هذا المقال سنعرض طريقة لف فطائر الأقماع، وهي معجّنات ذات شكل جميل، ومميّز تُقدّم على شكل قمع، يفضّلها الأطفال كثيراً.
لف فطائر الأقماع المكوّنات كوبا طحين. نصف كوب زيت نباتي. ملعقة كبيره خميرة فوريّة. ملعقة صغيره بكنج بودرة. كوب حليب بودرة. كوبا ماء فاتر. ربع ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة سكر. ملعقة صغيرة سمسم محمّص. ملعقة صغيرة حبة البركة. خلطة التلميع: صفار بيضة مخفوقة مع رشة ملح.
طريقة تحضير العجينة نخلط المكوّنات الجافّة مع بعضها وهي: الطحين، والملح، والسكر، والخميرة الفوريّة، البكنغ باودر، والحليب البودرة في وعاء العجّانة على سرعة متوسّطة. نضيف كميّة الزيت بالتدريج إلى المكوّنات الموجودة في وعاء العجّانة، حتى يختلط الزيت بتلك المكوّنات ويمتزج بها جيّداً. نكمل عجن العجينة بإضافة الماء أيضاً بالتدريج، حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة لا تلتصق بالوعاء. نترك العجينة ترتاح لمدّة ساعة، حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
تشكيل العجينة على شكل أقماع
يمكن لفّ العجينة على شكل أقماع بثلاث طرق هي:
الطريقة الأولى: نفرد العجينة على سطح مستوٍ بسُمْك سنتيمتر واحد، ومن ثمّ نقسّمها على شكل شرائط طولية رفيعة. نحضّر قمعاً معدنيّاً بالحجم المرغوب، نبدأ بلفّ شرائط العجين حوله حتى تأخذ الشرائط شكل القمع، وحجمه، ومن ثمّ نرشّها بقليل من حبة البركة، والسمسم المحمّص حسب الرغبة. ندهن الأقماع بصفار البيض المخفوق، هذا لتلميع العجينة عند خبزها. نضع الأقماع في فرن درجة حرارتة مئتان لمدّة عشر دقائق حتى تأخذ اللون الذهبيّ. نسحب الأقماع المعدنيّة من المعجّنات، ويمكن حشوها بأيّ حشوة حسب رغبة ربّة المنزل.
الطريقة الثانية: نكرّر الخطوات السابقة نفسها في تحضير العجينة وتقطيعها إلى شرائط طولية رفيعة. نحضّر ورق الألمونيوم ” القصدير” ونلفّه على شكل قمع بالحجم المرغوب. نلفّ شرائط العجين على القمع القصديريّ بطريقة القمع المعدنيّ نفسها، ونخبزها كما في الطريقة السابقة.
الطريقة الثالثة: نحضّر قمع بسكويت المعدّ للآيس كريم، نلفّه بورق الزبدة أو بورق القصدير. نكرّر لفّ شرائط العجين حول قمع بسكويت الآيس كريم بالخطوات السابقة نفسها.