محتويات ١ لحم بعجين ٢ مكونات العجين ٣ مكونات الحشو ٤ طريقة العمل ٥ طريقة عمل الحشو ٥.١ طريقة العمل لحم بعجين لحم بعجين أو الصفيحة أو معجنات باللحم تعددت أسماؤها حسب دول بلاد الشام وطريقة التحضير للحشوة لأنها لذيذة وطيبة، وتعدّ من الأطباق المميّزة على مائدة رمضان ووصفة محبّبة للعزائم وتجمعات العائلة، وتتكون هذه الوصفة من العجين ويفرد فوقه حشوة اللحم وتخبز بالفرن.
مكونات العجين كيلو طحين أو خمسة كاسات كبيرة طحين أبيض عادي. كوب من الحليب السائل. نصف كوب من الحليب البودرة (يساعد على إبقاء العجينة طرية ويمنحها لون جميل عندالخبز). نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي. كيس خميرة فورية. فنجان قهوة صغير سكر. ملعقة كبيرة ملح. من كوب ونصف إلى كوبين ونصف من الماء الدافئ للعجن (وهذا يحدده نوع العجين).
مكونات الحشو نصف كيلو لحمة مفروم ناعم. فلفل حلو متوسط الحجم مفروم مكعبات صغيرة. حبتان بندورة كبيرة الحجم مفروم مكعبات صغيرة من غير اللب. بصلة صغيرة مفروم مكعبات صغيرة. ملح وفلفل أسود. ملعقة كبيرة رب بندورة. رشة سكر صغيرة (لكي تمنع حموضة رب البندورة). مقدار من الزيت النباتي لقلي الحشوة.
طريقة العمل نقوم بتنخيل الطحين مع الملح، نضعه في وعاء ثم نضيف كل المكونات ما عدا المكونات السائلة، نخلط الماء مع الحليب ثم نضيفه بالتدريج على الطحين، نعجن ونريد أن تكون العجين رخوة قليلاً لكي تحافظ على طراوتها وعدم جفافها بعد الخبز. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا تطلب الأمر ذلك ولكن بالتدريج. نترك العجينة لترتاح إلى أن تتضاعف بالحجم وتخمر عندها تكون جاهزة للتشكيل والخبز. يمكنك أيضاً استخدام عجينة العشر دقائق إذا لم يكن لديك الوقت لتنتظري العجين ليجهز.
طريقة عمل الحشو نقلي البصل قليلاً ثم الملح والفلفل الأسود، نضيف اللحم ثم الفلفل الأخضر نقلبهم جيداً إلى أن ينضج اللحم، نضيف البندورة والسكر نقلب المزيج ثم نضيف رب البندورة، نرفعه عن النار (نقوم بإضافة رب البندورة لكي نمنع تساقط الحشوة عن العجينة، ويمكن إضافة ملعقة كبيرة من الطحينية إذا لم يتوفر لديك رب البندورة). نرفع الخلطة عن النار ونتركها لتبرد تماماً قبل الاستعمال. معظم الأشخاص يقومون بخلط الحشوة وفردها على وجه العجين من غير طبخ.
طريقة العمل
نحمّي الفرن على درجة حرارة من 180 إلى 200 بحسب نوع الفرن الموجود عندك، نقوم بتكوير العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس، نرق الكرة الصغيرة بشكل دائري أو حسب الرغبة، نفرد الخلطة فوق العجينة ندخلها إلى الفرن من عشرة إلى خمسة عشر دقيقة حسب سمك الصفيحة. نحمرها ونقدمها ساخنة أو على درجة حرارة الغرفة، تقدم مع اللبن وسلطة الخضار والبطاطا المقلية.