محتويات ١ طريقة كبس اللّفت ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ معلومات حول تحضير المخلّل طريقة كبس اللّفت تعتبر المخلّلات من المقبّلات المرغوبة من قبل الكثيرين، وغالباً ما نلاحظ أنّ المائدة العربيّة لا تخلو من أحد أنواع المخلّلات وخاصّة المائدة السوريّة، ومن أهمّ أنواع المخلّلات ذات الطعم والنكهة المختلفة عن باقي الأنواع الأخرى هو مخلّل اللّفت، واللّفت نبات موسميّ لذلك يُخلّل لكي يبقى طوال أشهر السنة.
المكوّنات 1 كيلو غرام من اللّفت ذو الحبّة الصغيرة أو المتوسّطة. ربع كوب من الملح البحريّ. ملعقتان صغيرتان من السكّر. ملعقة كبيرة من روح الخلّ. حبّة من الشمندر. ماء.
طريقة التحضير نضع كمية اللّفت في وعاء، ونقوم بغسل كل حبّة لفت وحدها وذلك بفرك حبّة اللّفت بالأصابع جيّداُ حتّى تزول كامل الأوساخ عنها، وهنالك بعض حبّات اللّفت يكون خارج منها بعض الشعيرات الرفيعة نقوم بنزعها باستخدام سكين حادّ. نقطّعع حبّات على شكل شرائح أو على أي شكل مرغوب بسكين حادّ. نرتّب الشرائح أو القطع الناتجة في وعاء زجاجيّ للكبس، ونضع بين شرائح اللّفت شرائح الشمندر بحيث تكون موزّعة بشكل متباعد عن بعضها. في قدر نضع ثلاث أكواب من الماء مع السكّر والملح، ونضعه على النار إلى أن يغلي، وبعدها نترك القدر جانباُ إلى أن يبرد تماماً. نسكب الماء المملّح المسكّر البارد على شرائح اللّفت والشمندر بحيث يغمرها بمقدار أربعة سنتيمترات ونضع ملعقة روح الخلّ. نضع بعض أوراق العنب الخضراء على سطح الماء ونغلق الوعاء الزجاجيّ جيّداً حتّى لا يدخل الهواء إلى الداخل وبالتالي تتلف شرائح اللّفت. يوضع الوعاء الزجاجيّ في مكان تخزين المخلّلات ويُترك لمدّة شهر وبعدها يُفتح ويتم تناوله.
معلومات حول تحضير المخلّل يمكن وضع بعض فصوص الثوم مع المخلّل وهو يعطي نكهة مميزّة يرغبها الكثيرون. إذا كان اللّفت ذو الطعم المرّ يجب رشّه بالكثير من الملح لمدّة أربع ساعات، ثمّ غسله بماء فاتر وإكمال الخطوات كما ورد سابقاً. في الأسبوع الأول من صنع أيّ نوع من أنواع المخلّلات يجب عدم فتح الوعاء الزجاجيّ نهائيّاً حتّى لا يتلف. استخدام الملعقة في إخراج المخلّل والاستغناء عن استخدام كفّ اليد بشكل مباشر، وذلك لمنع تكون الطبقة البيضاء على المخلّل. يمكن خلط أكثر من نوع من الخضروات في وعاء زجاجيّ واحد من المخلل، فيمكن إضافة الزهرة مع اللّفت، ويمكن إضافة الجزر مع الخيار وغيرها من خضروات. الابتعاد عن استخدام الأصباغ لتلوين المخلّلات والاكتفاء باستخدام الشمندر أو ترك المخلّل على لونه الطبيعيّ.