يعتبر طبق الكبسة بكلّ أنواعه من أفضل الأطباق التي من الممكن إعدادها في العزائم والمناسبات والحفلات المختلفة، فهو طبق غني ومشبع ولا يحتاج إلى الكثير من الجهد والتعب كما يعتقد البعض، والسر في إعداده هو توفر البهارات الطازجة اللازمة، وقد خصصنا هذا المقال لذكر طريقة تحضير كبسة الدجاج البخاري الشهية.
عمل كبسة دجاج البخاري المكوّنات كوب ونصف من الأرز البسمتي. أربع إلى ست قطع من صدور الدجاج. ثلاثة أكواب وربع من الماء. نصف كوب من الجزر المقطع لقطع صغيرة. بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. فصان مهروسان من الثوم. أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. حبة طماطم مفرومة ناعماً. مكعب من مرق الدجاج. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. ورقتا غار. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير اغسلي صدور الدجاج ثمّ انقعيها في الماء والخل لمدة ربع ساعة على الأقل وافركيها بالطحين والملح واغسليها مجدداً. اغسلي الأرز وانقعيه في الماء الساخن قبل البدء بتحضير الكبسة بربع ساعة ثمّ صفيه جيداً من الماء. ضعي ملاعق زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، وضعي فيه البصل والثوم وقلبيهما لمدة أربع دقائق حتى يذبلا تماماً. أضيفي صدور الدجاج إلى البصل والثوم وقلبيها جيداً. أضيفي البهارات كلها مع ورقتا الغار، ثمّ قلبي المكوّنات حتى تختلط البهارات بكلّ قطع الدجاج. اتركي القدر على النار لعدة دقائق حتى تكتسب قطع الدجاج لوناً ذهبياً جميلاً من الخارج. أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلبيها جيداً. ذوبي مكعب مرق الدجاج بمقدار الماء، ثمّ أضيفيها إلى القدر. اتركي القدر على النار المتوسطة حتى يغلي السائل، ثمّ غطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة ربع ساعة. أخرجي قطع الدجاج من المرق وضعيه جانباً مع تغطيته حتى لا يبرد. أعيدي حرارة النار إلى المتوسطة، ثمّ أضيفي الجرز والملح والفلفل الأسود والأرز. انتظري حتى يعود السائل إلى درجة الغليان، ثم غطي القدر مجدداً وخففي من النار ودعي الأرز ليستوي مدة خمس وعشرين دقيقة. ضعي قطع الدجاج على الأرز وغطي القدر واتركيه مدة خمس دقائق إضافية. يمكنك تحمير قطع الدجاج في الفرن لتكتسب لوناً إضافياً إن رغبت. اسكبي الأرز البخاري في طبق عريض وضعي فوقه قطع الدجاج، وزيني بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم، وقدميه بجانب السلطة الحارة.