محتويات ١ طريقة كبسة الدجاج بقدر الضغط ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ كبسة الدجاج بالفلفل الرومي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل سلطة الشمندر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة كبسة الدجاج بقدر الضغط تعتبر الكبسة واحدة من أشهر الأكلات العربية المنتشرة في بلاد عربية متعددة، وتمتاز بطعمها اللذيذ، وبإمكانية تحضيرها بالعديد من الطرق المختلفة، فيمكن إعدادها بالفرن، أو مع الخضار، أو مع الباستا، إضافةً لتحضيرها مضغوطة، وهذا ما سنتناوله فيما يلي تفصيلياً، وبالتحديد الكبسة بالدجاج، كما سنتناول طريقة إعداد نوع آخر من الكبسة بالدجاج وهي الكبسة بالفلفل الرومي. ويمكن تقديمها إلى جانب أطباق مختلفة من السلطات، أبرزها سلطة الشمندر، بالشكل التالي:
المكوّنات كوبان من الأرز. ثماني قطع من الدجاج. حبة من البصل مقطّعة لشرائح. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم. حبة طماطم كبيرة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة من البهارات. القليل من الملح والفلفل الأسود. ملعقة من الزيت.
طريقة التحضير تسخين الزيت في قدر الضغط، وإضافة البصل، والثوم، والهيل، والقرفة إليه. تقليب المكوّنات السابقة جيداً حتى يصبح لونها أحمر فاتحاً. إضافة قطع الدجاج وتقليبه مع المكوّنات لمدة لا تقل عن خمس دقائق. إضافة صلصلة الطماطم مع الاستمرار في التقليب. إضافة الماء وإغلاق القدر حتى تنضج المكوّنات جيداً، وخلال هذه الفترة يجب غسل الأرز وتصفيته جيداً. نقل الدجاج مع الصلصة إلى وعاءٍ آخر، وإضافة الأرز فوقه مع البهارات، والملح، والفلفل. تغطية الوعاء وتهدئة النار، وتركه حتى ينضج الأرز تماماً.
كبسة الدجاج بالفلفل الرومي المكوّنات كوبان من أرز بسمتي. دجاجة مقطعة. ثلاث حبات من البصل المفروم. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم. حبتان من الطماطم المقطعة. ثلاث ملاعق من السمنة. ملعقتان من عصير الليمون. أربع حبات فلفل رومي صغير الحجم. كوب من اللوز المحمص. ملعقة من كلٍ من الملح، والفلفل، والقرفة، وبودرة الحبهان، وجوزة الطيب، إضافةً للبهارات.
طريقة التحضير وضع السمنة في وعاء وتقليب البصل والثوم فيها؛ حتى يتحوّل لونهما إلى الأصفر. تتبيل القرفة، والحبهان، وجوز الطيب وعصير الليمون بالملح. إضافة الدجاج وتقليبه وتركه على النار لمدة عشر دقائق، وتتبيله بعد ذلك بالفلفل والبهارات. إضافة الفلفل الرومي والمرقة، والطماطم المقطّعة للوعاء، وإغلاقه حتى تنضج المكوّنات جيداً. إضافة الأرز والماء وتقليبهما، وتغطية الوعاء وتركه على النار لتنضج الكبسة. وضع الكبسة في طبق التقديم، وقطع الدجاج على وجهها، وتزيينها باللوز المحمّص.
طريقة عمل سلطة الشمندر المكوّنات ثلاث حبات من الشمندر الطازج والمقطّع لمكعبات. فصان صغيران من الثوم. ثلاث ملاعق من عصير الليمون الحامض. أربع ملاعق صغيرة من الزيت. القليل من الملح.
طريقة التحضير هرس الثوم وإضافة عصير الليمون والزيت إليه لتكوين الصلصة. وضع مكعّبات الشمندر في وعاء وسكب الصلصة فوقها. إضافة شرائح من الزيتون الأسود، وخلط المكوّنات جيداً. وضع السلطة في طبق التقديم الخاصّ، وتزيينها بالبقدونس، وتقديمها بجانب الكبسة.