الكبسة تعتبر الكبسة من الأكلات الشعبية المشهورة في الدول العربية، وهي عبارة عن الأرز ذي الحبة الطويلة مثل الهندي أو البسمتي، والمطبوخ مع نوع معين من اللحوم الحمراء أو البيضاء، والمضاف إليها كمية من البهارات المشكلة بحسب الذوق والرغبة، حيث تتميز هذه الأكلة بأنها مشبعة وذات طعم مميّز شهي، بالإضافة إلى أنها وجبة متكاملة وغنية بالعديد من المواد المفيدة للجسم مثل الكاربوهيدرات، الأملاح المعدنية بالإضافة إلى الدهون والفيتامينات وغيرها، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة عمل الكبسة بلحم الحاشي.
طريقة عمل كبسة الحاشي
المكونات
ثماني قطع متوسطة الحجم من لحمة الحاشي، المنظفة من الشحوم والدهون. كوبان من الأرز البسمتي أو الأرز الهندي طويل الحبة. حبة واحدة كبيرة الحجم من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح. ثلاثة فصوص من الثوم متوسط الحجم والمهروس. حبة واحدة كبيرة الحجم من البندورة الطازجة، المقشرة والمفرومة إلى مكعبات صغيرة الحجم. ملعقة كبيرة من رب البندورة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة صغيرة من بهارات الطعام المشكلة. كمية من ملح الطعام بحسب الذوق والرغبة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. كمية من الماء المغلي الكافية لغمر المكونات السابقة خلال عملية الطهي.
طريقة العمل
تشويح كمية البصل المقطع في قدر مناسب الحجم مع كمية الزيت إلى أن يذبل ويصبح شفاف اللون. إضافة الثوم إلى البصل، وتقليبه جيداً على نار متوسطة الحجم، مع الحرص على عدم حرق الثوم وذلك لأنه سيصبح مر الطعم ويؤثر على طعم الأكلة بشكل عام. إضافة كمية اللحم إلى المكونات السابقة، وتشويحها إلى أن تكتسب اللون البني المائل إلى الذهبي. رش كمية القرفة على اللحمة وتحريكها جيداً للتأكد من وصولها إلى كافة القطع. إضافة البندورة الطازجة المفرومة إلى القدر، وتحريكها على النار الهادئة حتى تذبل، وتخرج السوائل منها. وضع رب البندورة إلى المكونات السابقة وتقليبها بشكل جيد حتى تذوب. غمر اللحمة بكمية من الماء، ثم إغلاق قدر الضغط وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى تنضج اللحمة وتصبح طرية. غسل الأرز جيداً بالماء، وتصفيته، ثم إضافته إلى قدر اللحمة. إضافة الفلفل الأسود، والملح، بالإضافة إلى مسحوق الهيل إلى الأرز. ترك الأرز على النار حتى ينضج بشكل كامل، حيث قد تتطلب العملية مدة تتراوح ما بين خمس وعشرين دقيقة إلى نصف ساعة. إزالة القدر عن النار وتركه جانباً لمدة خمس دقائق حتى يتماسك. سكب الكبسة في طبق التقديم، وتزيينها بالمكسرات والبقدونس المفروم. تقدم مع اللبن الرائب والسلطة العربية.