محتويات ١ عجينة فم السمكة ١.١ المكوّنات ١.٢ تحضير عجينة فم السمكة ١.٣ تحضير خبز فم السمكة عجينة فم السمكة تستخدم عجينة فم السمكة في تحضير خبز طري ومنفوخ لذيذ الطعم، يفتح الخبز من أحد الجانبين ويحشى بمختلف الحشوات حسب ذوق ورغبة العائلة، يمكن حشو خبز فم السمكة بقطع الدجاج أو اللحم المحمرة، أو مجموعة متنوعة من الجبن وهو لا يزال ساخناً، حتى تذوب بفعل حرارته، أو بالبطاطا المهروسة أو حتىّ تحويله إلى نوع من الحلويات وحشوه بالشوكولاتة أو المربى بأطعمته المختلفة.
المكوّنات كأسان من الطحين. خميرة سريعة. كأس من الماء الدافئ. فنجان من زيت القلي. حفنتان من الحليب الجاف. حفنة من الملح. حفنة من السكر.
تحضير عجينة فم السمكة ينخّل الطحين الأبيض في وعاء كبير وعميق باستخدام منخل دقيق الثغور، للتخلّص من تكتّلات الطحين وضمان الحصول على عجينة ناعمة وطريّة. يسكب كلّ من الملح، والسكر، والحليب الجاف، والخميرة إلى الطحين، مع تحريك الطحين حتّى تمتزج المكوّنات تماماً. يسكب الزيت على الطحين، ثمّ يعجن بالزيت يدوياً لحين امتصاص الطحين لأكبر كمية ممكنة من الزيت. يضاف الماء تدريجياً إلى الطحين، مع العجن المستمر للطحين مع الماء، لحين الحصول على عجينة طريّة وناعمة ومتماسكة. إذا ما كانت العجينة صلبة، يمكن إضافة القليل من الماء الدافئ إليها لتليينها، أمّا إذا كانت لزجة فيضاف إليها القليل من الطحين المنخّل حتّى تتماسك. تضاف المكوّنات الجافة جميعها إلى الطحين، مع تحريك الطحين حتّى تمتزج المكوّنات معه تماماً. يدهن قاع الوعاء وجوانبه بالقليل من الزيت النباتي، وتوضع العجينة في الوعاء وتغلّف بكيس بلاستيكيّ شفاف ونظيف، تترك في مكان جاف ودافئ حتّى تتخمّر وتنتفخ للأعلى، إذا ما كان الجو شتاءً يفضل لفّ الوعاء بعدد من البطانيّات لتوفير الدفء اللازم لتخمّر العجينة.
تحضير خبز فم السمكة بعد تخمّر العجينة تعجن بلطف من الأطراف إلى الداخل، للتخلص من فقاعات الهواء الكبيرة الموجودة غيها. يرشّ سطح أملس ونظيف بالطحين الأبيض. تفرد عجينة فم السمكة على الطحين المرشوش باستخدام النشابة، حتّى يصل سمكها إلى 1 سم أو أكثر بنصف سم فقط. يسخّن زيت القلي على نار متوسّطة الحرارة. تقطع عجينة فم السمكة إلى دوائر باستخدام الرأس الحاد لأحد الأكواب المتوفّرة في المطبخ. توضع دوائر العجينة في الزيت الحامي، وتترك حتى تنتفخ وتكتسب اللون الذهبي، ثمّ تنشل منه وتوضع على ورق الزيت. تفتح قطع الخبز الدائرية من أحد الجانبين، فتبدو وكأنها فم مفتوح، ثمّ تُحشى بالحشو المحضّر مسبقاً.