محتويات ١ المخلّل ٢ صنع مخلل اللفت ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طرق حفظ المخلّل المخلّل تعتبر المخللات من المقبّلات الأساسيّة على المائدة العربية في جميع الوجبات، وفي تحضير جميع أنواع الساندويشات، ويعتبر اللفت من المخللات الشهية جداً وذات الطعم اللذيذ المرغوب به والمحبّب من قبل جميع أفراد العائلة، وهو يتمتّع بلونٍ زاهٍ وجذّاب على المائدة، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيره بشكلٍ بسيط.
صنع مخلل اللفت المكونات كيلان من اللفت. نصف كأس ملح. ثلاث حبات شمندر. ملوّن خاص بالشمندر. فلفل حار حسب الرغبة. محلول ملحي لحفظ المخلّل وهو عبارة عن: كأسان من الماء البارد. ملعقتان ونصف من الملح. ملعقة صغيرة سكر. ملعقة كبيرة خل طبيعي.
طريقة التحضير أحضري اللفت واغسليه جيداً بالماء البارد، ثمّ أزيلي ما تبقّى من الجذور وقطّعيه لشرحاتٍ سميكة. ضعي اللفت بعد تقطيعه في الماء والملح لمدّة ساعتين تقريباً. أزيلي الماء عن اللفت ثمّ حضّريه للتخليل. ضعي شرحات اللفت في الوعاء المخصّص بالتخليل، ويُفضّل أن يكون لديه غطاء محكم. ضعي الماء البارد في وعاء آخر، ثمّ أضيفي له الملح والسكّر والخل وملون المخلّل الخاص باللفت، ثمّ حركي الخليط حتى تتجانس وتختلط المكونات مع بعضها البعض، ويصبح لون الماء زهريّاً غامقاً. اسكبي المحلول الملحي على اللفت حتى يغمره الماء بشكل كامل. أحضري الشمندر وقطّعيه لشرحات صغيرة، وضعيه فوق اللفت ثم أغلقي الوعاء بإحكام. ضعي الفلفل الحار بعد تقطيعه مع اللفت. ضعي مخلل اللفت في مكانٍ دافئ لمدّة أسبوع حتى ينضج تماماً.
طرق حفظ المخلّل عندما ينضج المخلل يُفضّل وضعه في الثلاجة للحفاظ عليه من زيادة نسبة النضج بفعل الحرارة، ممّا يؤدّي لطراوته وذوبانه وإعطائه بعض المرارة في الطعم. نلاحظ في جميع المخلّلات عند فتح الوعاء بعد عدّة أيام وجود طبقةٍ بيضاء تغطّي الوجه، وهذا يكون بسبب تفاعل المخلّلات مع الهواء والبكتيريا التي تُسبّب بعد مرور الوقت فساد كامل الكميّة الموجودة في الوعاء، وتحول هذه الطبقة للتعفّن، ولتجنّب حدوث هذه المرحلة يفضل وضع المخلل بأوعية صغيرة بعد أن تنضج، ويمكن وضع كامل كميّة المخلّل بالثلاجة، أو وضع طبقة من الزيت على الوجه. يمكن وضع أكثر من نوع من الخضار مع اللفت للتخليل؛ وذلك لإعطائه طعماً مميّزاً ولذيذاً مثل القرنبيط والجزر والفقوس؛ حيث إنّ هذه الخضروات ذات طعم مميز وغنيّة بالمعادن والفيتامينات كذلك. يمكن إضافة بعض أوراق العنب بين اللفت أثناء التخليل لزيادة حموضته الطبيعية، مع الحفاظ على لونه وقوامه، ويمكن إضافة الثوم المُقطّع لزيادة الطعم والنكهة.