تارت الفواكه ربما تظنين سيدتي أنّ هذا الطبق من الصعوبة بحيث من الأسهل شراؤه من المتاجر الجاهزة، لكن لو كنت منتبهة لما سأورده لاحقاً ستلاحظين كم من السهل تطبيق هذه الوصفة اللذيذة التي غالباً ما يتناولها الأطفال بنهم وحبّ، فتارت الفواكه طبق غني ّوربما تطول طريقة عمله لكنه بالطبع يستحق.
المكوّنات
عجينة باتيه سوكريه:
ثلاث أكواب دقيق. نصف ملعقة صغيرة ملح. ثلاث ملاعق كبيرة سكر ناعم حبيبات. كوب زبدة مثلّجة جداً مقطعة. بيضة كبيرة. ملعقة صغيرة فانيليا سائلة. أربع إلى ستّ ملاعق كبيرة ماء مثلج جدّاً.
كريم باتسيير:
كوب حليب. ملعقة صغيرة فانيليا سائلة. أربع حبات كبيرة صفار البيض. أربع ملاعق كبيرة سكر ناعم الحبيبات. أربع ملاعق صغيرة دقيق. خمس ملاعق صغيرة نشا. ملعقة كبيرة زبدة ليّنة.
الكريمة :
كوب كريمة مبردة بالثلاجة. ملعقة إلى ملعقتين سكر ناعم.
التغطية (المربى):
مربى. نصف كوب ماء. ثلث ملعقة كبيرة جيلاتين سائل. تفاح مقطّع.
طريقة التحضير
عجينة باتيه سوكريه:
انخلي الدقيق مع الملح وضعيه في وعاء تحضير الطعام وأضيفي السكّر، وشغّلي الخلاط إلى أن تختلط المكوّنات كفتات الخبز. في كوب صغير ضعي البيضة والفانيلا وأربع ملاعق كبيرة من الماء المثلجوحركي بالشوكة، صبي الخليط بالفوق الدقيق وشغّلي الخلاط إلى أن تصبح العجينة ليّنة، إن كانت العجين مفتته أضيفي باقي الماء المثلّج بالتدريج، ثمّ غلّفيها بالنايلون وبرّديها في الثلاجة لعدّة ساعات ويفضّل طوال الليل، ودعيها قبل الاستعمال تصير ليّنة. سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، وأحضري أكواب تارت صغيرة حسب الرغبة. افردي العجين بين ورقتي زبدة وقطعيها حسب حجم الأكواب وبطّني القالب بحيث ترتفع العجين على الجوانب أيضاً، واصنعي بعض الثقوب في العجين لتمنعي انتفاخ العجينة بالخبز. اخبزي التارت لربع إلى ثلث الساعة حتى تصير العجين ذهبيّة اللّون، ودعيها تبرد قبل حشوها.
كريم باتسيير:
ضعي الحليب والفانيليا في قدر من الستانلس ستيل سميك القاعدة، ودعي الحليب إلى أن يصبح ساخناً جداً. أثناء تسخين الحليب ضعي السكر وصفار البيض في وعاء عميق، واخفقي باستخدام مضرب شبك يدوي، إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون، وأضيفي له الدقيق والنشا، ثمّ صبي الحليب ساخناً فوق القليط مع استمرار الخلط ثمّ أعيدي القدر على النار واخفضي حرارته. استمري بالخفق بهدوء إلى أن يتماسك الحليب ويصبح كاسترد بارد سميك، لن يغلي الخليط فوقتها سينحرق سريعاً، حافظي عليه قبل أن يحترق واستمري بالخلط حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً وقبل أن يغلي ارفعيه عن النار. ضعي الكريم في مصفاة ناعمة واضغطي عليها بظهر الملعقة لتتصفى جيداً، ثمّ أضيفي الزبدة وقلّبي حتّى تذوب تماماً، وضعيه في طبق زجاجيّ وغلّفيه وضعيه في الثلاجة إلى أن يبرد.
الكريمة:
اخفقي الكريمة المبردة والسكر إلى أن تصبح هشة باستخدام المضرب الكهربائي وعلى سرعة متوسّطة. قلّبي الكريمة مع كريم باتسيير، فإن كانت الكريمة متماسكة قلبي باستخدام الشوكة إلى أن يصبح الكريم ليناً ويسهل اختلاطه بالكريمة، يمكن الاستغناء عن الكريمة واستخدام كريم باتسيير مباشرة لحشو التارت، لتكون الحشوة غنية وثقيلة، الكريم ستجعل الحشوة خفيفة ولذيذة الطعم وذلك حسب الرغبة. وزّعي الكريمة فوق التارت المخبوز أو بوضع الكريم في كيس وقص طرفه كما في كريمة الكيك، ضعي فوقه التفاح المقطع بحيث تغطي الكريمة تماماً بالتفاح.
التغطية
ضعي الماء والجيلاتين في قدر صغير وسخّنيه بهدوء إلى أن يذوب الجيلاتين وأضيفي المربى إلى أن يختلط وصفيه في مصفاة ناعمة. امسحي التفاح بواسطة فرشاة المطبخ بحيث تغلفيها بالمربّى، غلّفيها تماماً لتظلّ نضرة وضعي التارت في الثلاجة.