محتويات ١ الكنافة ٢ الكنافة السورية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكنافة العربية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكنافة هي واحدةٌ من أشهر الحلويات التي يتميز بها المطبخ العربي، ولها أشكالٌ متعددة تختلف تبعاً للبلد الذي تحضر فيه، فالكنافة اللبنانية تتميز بحشوة الجبن، بينما تستخدم حشوات أخرى في غيرها من البلدان منها القشطة والمكسرات، وحديثاً ظهرت حشوات الكاسترد، والفواكه، وتتميز الكنافة السورية أنها تكون على شكل قطعٍ منفردة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة لتحضير الكنافة على الطريقة السورية، بالإضافة إلى وصفة عربية أخرى.
الكنافة السورية المكوّنات مئتا غرام من عجينة الكنافة الجاهزة. كوب من الحليب السائل، والسمن. ملعقتان كبيرتان من الطحين. أربع ملاعق صغيرة من طحين الذرة (النشا). نصف كوب من القشطة الجاهزة. نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر. خمسون غراماً من الفستق الحلبي. قطر جاهز حسب الحاجة.
طريقة التحضير ضعي الحليب في قدر، وضعيه على نارٍ بحرارة متوسطة. أضيفي السكر، والطحين، والنشا، والقشطة، وابدئي بتحريك المكوّنات حتّى تحصلي على خليطٍ كثيف القوام. أبعدي الخليط عن النار، وأضيفي له ماء الزهر، والفستق الحلبي، واتركيه جانباً حتّى يبرد قليلاً. سخني السمن على نارٍ هادئة حتّى يذوب، ثمّ ادهني به خصل الكنافة. ضعي كميةً من حشوة القشطة على طرف خصلة الكنافة، مع الحرص على أن تتناسب مع طولها وعرضها. لفي الخصلة حتّى تصبح على هيئة كرة. كرري الخطوتان السابقتان حتّى تنتهي كميتي الكنافة والحشوة. اقلي الكنافة المحشوة في كميةٍ قليلةٍ من الزيت، حتّى تكتسب اللون الأشقر. رتبي قطع الكنافة في طبق التقديم، واتركيها حتّى تبرد ثم رشي عليها القطر.
الكنافة العربية المكوّنات كوب من كل من البرغل الناعم. كوب من السميد. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الناشف. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا البودرة. مئة غرامٍ من الجوز المجروش. ملعقة كبيرة ونصف من القرفة. كوب من السمن الذائب.
مكوّنات القطر:
كوب من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. كوب ونصف من السكر.
للتزيين:
فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير ضعي الماء في قدر، وضعيه على نارٍ متوسطة الحرارة. أذيبي السكر في الماء، واتركي المكوّنات على النار حتّى تبدأ بالغليان. أضيفي عصير الليمون، واتركي القطر جانباً حتّى يبرد. انقعي البرغل في كمية مناسبة من الماء، ثمّ صفيه جيداً. ضعي البرغل المنقوع، والسميد، والحليب، والبيكنج باودر في وعاء. قلبي المكوّنات جيداً مع بعضها؛ ثمّ أضيفي لها الفانيلا، والسمن، والجوز، والقرفة. أضيفي الماء بالتريج، واحرصي على أن تدعكي المكوّنات بأطراف أصابعك حتّى تحصلي على عجينةٍ متماسكة بعض الشيء. ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت، وانثري فيها كمية قليلة من الطحين. افردي عجينة الكنافة في الصينية، وأدخليها في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية، واتركيها حتّى تنضج. اتركي الصينية تحت الشواية حتّى يكتسب وجهها اللون الذهبي الفاتح. اسكبي القطر البارد على الكنافة الساخنة، وزينيها بالفستق الحلبي المشجروش.