محتويات ١ الشيش برك ٢ عمل الشيش برك ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الشيش برك تعتبر أكلة الشيش برك من الوصفات التي تم تحضيرها أول مرة في المطبخ السوري، ومنه انتشر إلى جميع دول الوطن العربي، ويطلق عليها أسماء كثير منها الشوشبرك، وأذنان الشايب، وهي عبارة عن قطع صغيرة من العجين محشوة باللحم، مطبوخة في نوع معين من الصلصات، مما يجعلها غنية بالسعرات الحرارية والدهون، وتختلف طريقة طهي الشيش برك من ربة منزل لآخرى، وفي هذا المقال سنقدم طريقة بالخطوات المفصلة لتحضير الشيش برك.
عمل الشيش برك المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
نصف كيلوغرام من اللحم الأحمر المفروم ناعماً. رأس من البصل المفروم ناعماً. ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس. نصف ملعقة كبيرة من مهروس الثوم. القليل من الملح. ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والمكوّنة من: الفلفل الأسود، والفلفل الحلو، ومسحوق القرفة، وحب الهال. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من الخل.
مكوّنات العجين:
ثلاثة أكواب من الطحين المنخول. كوب وربع من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من كلّ من الملح، وزيت الزيتون.
مكوّنات صلصة اللبن:
كيلوغرام من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من النشا. أربعة أكواب من مرق الدجاج. القليل من الملح.
مكوّنات صلصة زيت زيتون:
ملعقة كبيرة من مهروس الثوم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان صغيرتان من أوراق النعناع المجففة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
ضعي الطحين، والملح، والزيت، والحليب في وعاء. اخلطي المكونات حتى تتكون لديك عجينة متماسكة. اتركي العجينة جانباً لمدة ساعة تقريباً، حتى ترتاح.
تحضير الحشوة:
ضعي اللحم المفروم في وعاء، وأضيفي له البصل، والبقدونس، الثوم. اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتجانس، ثمّ نكهي بالبهارات المشكلة، والخل، وزيت الزيتون. قسمي العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، وافردي كلّاً منها باستخدام الشوبك. ضعي في كلّ كرة مقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة. أغلقي العجينة على نفسها، بحيث يصبح شكلها نصف دائري. ألصقي أطراف كلّ زاويتين مع بعضهما بحيث تأخذ شكل قيعة صغيرة. انثري القليل من الطحين في صينيّة، ورتبي فيها العجين المحشو. اتركي كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن. اقلي العجينة في الزيت الساخن، وقلبيها حتى تصبح ذات لون ذهبي.
تحضير صلصة اللبن:
اخلطي اللبن الرائب، والنشا في قدر، وضعيهما على نار بحرارة متوسطة. حركي المكوّنات باستمرار حتى تبدأ بالغليان. ضعي قطع الشيش برك المقلية في الصلصة، واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً مع الحرص على التحريك بهدوء بين الحين والآخر.
تحضير صلصة زيت الزيتون:
قلبي الثوم في زيت الزيتون الساخن، واسكبيه على محتويات القدر. انثري النعناع المجفف على الوجه.